首页！万向注册！首页在人们的印象中，天妇罗似乎与其他油炸食品没什么不同，都是“不健康”的油炸食品。

　　天妇罗清淡？对，没错！天妇罗的面衣在热油中成型 ，高温下新鲜食材蒸发的水分在面衣里将食材蒸熟。所以，天妇罗不是炸熟的，而是蒸熟的。下面介绍的6家餐厅的天妇罗都既清淡又好吃，给你带来不一样的体验。

　　小外滩18号的GINZA ONODERA已久仰大名，它源自东京银座，分店遍布东京、纽约、伦敦、洛杉矶和夏威夷，于1年半前来到上海外滩。

　　外滩这家店是中国独家的正宗天妇罗专门店，油锅、铁筷和面衣盆都采用了日本皇室专用材料制作，器皿摆放也颇有银座风格。客人也较有素质，小声说话，细品美食。

　　之前的料理长由于身体原因，回国修养，今年2月新换了新厨师长长春名桑，由料理接手重开天妇罗，压力不小。春名桑听得懂上海话，但不会说，然而说普通话时却如同上海男人一样轻声细语。形成反差的则是在料理时，手上动作却迅捷无比。

　　午餐时段的天妇罗八品，每品道道面衣清透、酥松，挂浆厚薄均不一、薄如蝉翼，垫纸上竟是一滴油都不沾。

　　天妇罗以虾头开始，将不同部位分开炸，须脚酥脆，满嘴生香。明虾头的火候把握很好，虾壳和须角都很酥脆，丝毫不粘连。

　　第二道是明虾天妇罗。明虾选取了10厘米左右，空运自长崎的新鲜明虾。与寿司不同，只有天妇罗会选用这种小个头的虾，因为虾小，味才更甜。在虾入锅前，料理长照例拿切下的虾头试油温和确认炸物口感。第一只虾中间夹生，虾的面衣挂得很薄，油沥的很干净，吃起来清爽利落；第二只虾全熟，口感弹性十足。

　　第四道是海胆天妇罗。海胆裹于紫苏叶中，外层面衣极轻薄，隐隐约约透出些绿。切面看得到将融未融的海胆，橙亮亮的颜色极诱人。小心咬破香酥轻薄的面衣，奶滑清甜的海胆四溢开来，甚是美妙。

　　第七道是星鳗天妇罗。星鳗看似油炸，然而面衣包裹下的食材都是被高温瞬间蒸熟，将鲜味裹实在一层薄衣下。这道星鳗最能表现天妇罗的“清淡”。香酥面衣包裹下的是嫩白如雪，细腻如丝，星鳗本身的质地被完美保留。

　　第八道是芦笋天妇罗。毕竟虾、穴子和芦笋是吃天妇罗必不可少的三样东西。面衣依旧是薄且酥，而芦笋在高温瞬间蒸熟的作用下汁水特别充盈，显得脆嫩水灵，跃跃然好似小荷才露尖尖角的勃然生机。

　　总而言之，作为高级餐厅中少见的天妇罗专门店，小野寺的每一道菜都体现着天妇罗的精髓，即：保留食物原味。

　　与上文的小野寺相同，位于虹桥路的ややこ(八千代)也是一家天妇罗专门店，但是价格更加实惠。店面装修模仿了小巧精致的京都料亭，在入口处播放着古琴演奏的日本民歌，让人仿佛置身幽静的京都小路。掀开帘子，却别有洞天，熙熙攘攘的夜市气息扑面而来。

　　作为天妇罗专门店，八千代使用了是独一无二的天妇罗酱料，包括宇治抹茶盐、宫古岛雪盐、天汁水和有机萝卜泥。别出心裁的搭配、新鲜食材，加上日本大厨专业的油温把控技术，让吃天妇罗成为一种独特的体验。

　　炸虾天妇罗使用日本进口的芝麻油炸制，面皮酥脆，内里鲜嫩，炸过之后的虾吃起来更鲜。厨师就在眼前，从虾入油锅算起到嘴边90秒之内，而且菜是计算好时间一道道上的，可以吃个尽兴。

　　千代保怀石料理是一家主打天妇罗的料理店，由先后从师堀田智、寺田洋平的80后料理长孙建国的80后料理长开办。店里是老洋房格局，基调红棕，偏暗但不昏暗。吧台位置间隙比较宽敞，舒适度刚刚好。

　　紫苏海胆天妇罗是这家店的主打菜。天妇罗的紫苏海胆别出心裁，将炸物做出酥脆、软嫩、香浓的多层次口感，实为难得可贵。

　　这家店的天妇罗只有最基本的炸虾。虾很大只，外边薄薄的面衣炸的松松脆脆，炸虾肉质饱满，是很标准的天妇罗，唯一不足的是蘸酱调味不对，个人觉得搭配柚子醋最佳，色拉酱之类也可以。

　　酒吞的炸虾天妇罗是整只饱满的大明虾，虾肉吃起来扎实、有嚼劲。一送上来，赶快蘸着萝卜泥、天妇罗汁吃，清口解腻。配上虾的酥脆，让人一口气想吃个三只。

　　与过去吃到面衣比虾厚的情况大不同，天妇罗面衣沥油很透彻，一点也没有油炸过的油腻感，吃得到整条大虾的肥美。

　　位于外滩的东京和食不仅有东京小食，天妇罗拼盘也是被数百人推荐。天妇罗拼盘里面有香菇、胡萝卜、地瓜、茄子和大虾。大虾和蟹腿肉质紧实，一点儿都不油腻，酥脆可口。