500彩娱乐-注册主页6、为了使大虾炸后不弯曲，就要将虾筋切断。操作：将虾腹部朝上，在虾腹横刀浅切数刀，将虾筋切断

　　16、放在厨房纸上吸出多余的油脂，即可上桌。蘸自己喜爱的酱料或直接食用享受之

　　附记：1、甩花操作，就象用水洗完手没有毛巾擦，而用向外甩手的方法将水甩干净的样子。当然，甩花操作幅度没有那么大。毕竟是油锅，要多次、低空、快速，控制动作幅度才安全、出好的成品。

　　2、 甩花时机：要待虾快要漂浮起来再甩，如早了，虾还未漂浮就甩，中间隔着油，调糊会粘不到虾体上，调糊就炸跑了。如大晚了，虾可能就炸过了，后甩上去的糊成品后，颜色也不协调。在虾体快要露出油面时甩花，此时虾体内部基本上就成熟了，甩花的调糊甩上去，正好炸花。炸至金黄捞起，这样内部虾肉成熟鲜嫩，外部雪花样天妇罗层酥脆，火候却到好处。

　　就是先将虾体蘸裹天妇罗糊下锅炸接着用手捞一些天妇罗糊多次低空快速Fra Baidu bibliotek在虾体上甩在虾体上的天妇罗糊经油炸出现雪花样的蓬松酥脆外层

　　天妇罗在日语中是炸物的意思。天妇罗大虾香鲜酥脆，十分可口！但要做出酥脆形如雪花样的蓬松外层也很不易。就是说，一般操作只能炸出1条外层光滑的大虾，没有蓬松酥脆很厚雪花样的外层。只有虾的鲜味而没有足够的香酥口感。这里面的技巧厨师一般是密而不宣的。有人认为大虾外表层的花是炸出来的，其实不是，而是用天妇罗糊附加上去的。其方法大致有二。一是甩花：就是先将虾体蘸裹天妇罗糊下锅炸，接着用手捞一些天妇罗糊，多次、低空、快速甩在虾体上，甩在虾体上的天妇罗糊，经油炸出现雪花样的蓬松酥脆外层；二是点花：也是先将虾体蘸裹天妇罗糊下锅炸，然后用西餐叉子将虾体叉起，用筷子蘸天妇罗糊往虾体上淋点，再入锅炸成花。此法适用于较薄的外层。

　　3、开炸时油温的掌握：假如没有水油温度计，看到油面微冒烟时，蘸一滴天妇罗糊滴入油中，见能立即往上浮起，油温就差不多了。炸的过程中视情可转小火。

　　14、坐平底锅中火注油，待油温达170度左右时，将已包裹调糊的虾头部分，先在油锅中摆动数次定型，也为的是不粘锅，然后将虾投入油中炸制

　　15、待虾即将浮出油面时，用手捞一些薄调糊甩在虾体上，后将虾翻转另一面也甩上调糊，炸至两面金黄捞起控油

　　食材：1、大虾（对虾）若干只，2、购买天妇罗粉或自做天妇罗粉(配方：低筋粉100克、蛋黄25克、清水75克、盐1克、泡打粉（小苏打亦可）2克共5样调和而成），调糊：天妇罗粉加水按粉：水=1：1，而甩花用的要稀一些，可按1：1.2，因太稠了甩上去会成疙瘩，太稀了又甩不上去！3食用油适量（平底锅用油少一些，便于操作）

　　11、制作天妇罗糊：将蛋黄打散，加入清水泡打粉盐拌均，将面粉筛入，由下而上拌和，不要使面糊出筋。如果用购买的天妇罗粉，直接加水调糊即可。同时准备一份稀薄一些的天妇罗糊用于甩花