首页-万达娱乐注册「首页本发明专利涉及一种熟凤尾虾，尤其涉及一种用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。
目前我省传统的南美白对虾，除了鲜销外，绝大部分加工成去头冻虾或冷冻虾仁出口，加工技术水平较低，产品附加值不高；并且由于虾体内含有大量的酚酶和酪氨酸，在鲜活或冷冻贮藏条件下易氧化黑变而失去外观品质，严重影响商品价值。目前萧山的南美白对虾主要以鲜销和冷冻品为主，品种较单一、附加值低，缺乏市场竞争力。
本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种加工效果好的用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的
保良能45 50份、双乙酸钠18 20份、异抗坏血酸钠4 5份和食用盐 5 6份。所述的配料名称为商品名称，可市购。一种用于熟凤尾虾的制备方法，按以下步骤
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1 ；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3 6°C，清洗的时间为I 2分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处
在水中加入保良能45 50份、双乙酸钠18 20份、异抗坏血酸钠4 5份和食用盐5 6份,在水中进行充分混合,水与奸的配比为I 采用冰水进行浸泡,浸泡时间为4 6分钟，浸泡温度为8 12°C ；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为4 6分钟，后2 4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2 4分钟；
冰水温度不超过12°c，超过时在浸泡桶中加冰块进行调节；(6)、捞起和冲洗
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99 100°C，压力控制在O. I O. 2MPa，蒸煮机的转速为1150 1300转/分，蒸煮时间为2 3分；
(9)、单冻处理将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为9 10米/分，直至虾体的中心温度为零下18°C以下，单冻结束；
(10)、包冰衣将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2 5°C ;
30%冰衣冰水与虾体比例为400:1，转速:0. 2 O. 3m/s。因此，本发明的用于熟凤尾虾的配方及其制备方法，提升产品质量，制备方法效率闻。
具体实施例方式下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。实施例I :一种用于熟凤尾虾的配方，包括以下配料
保良能45份、双乙酸钠18份、异抗坏血酸钠4份和食用盐5份。一种用于熟凤尾虾的制备方法，按以下步骤
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1 ；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3°C，清洗的时间为I分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处
在水中加入保良能45份、双乙酸钠18份、异抗坏血酸钠4份和食用盐5份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为I :1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为4分钟，浸泡温度为8 0C ；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为前2小时，每20分钟搅拌一次，每 次搅拌的时间为4分钟，后2小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2分钟；
冰水温度不超过12°C，超过时在浸泡桶中加冰块进行调节；(6)、捞起和冲洗
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99°C，压力控制在O. IMPa，蒸煮机的转速为1150转/分，蒸煮时间为2分；
(9)、单冻处理将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为9米/分，直至虾体的中心温度为零下18°C以下，单冻结束；
(10)、包冰衣将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2V ；
30%冰衣冰水与虾体比例为400:1，转速0. 2m/s。效果在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4. 3%，成品率为84. 9%，货架期为24个月，一次性包上15%的冰衣，口感良好。实施例2 :—种用于熟凤尾虾的配方，包括以下配料
保良能47份、双乙酸钠19份、异抗坏血酸钠4. 5份和食用盐5. 5份。一种用于熟凤尾虾的制备方法，按以下步骤
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1 ；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在5°C，清洗的时间为I. 5分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处
在水中加入保良能47份、双乙酸钠19份、异抗坏血酸钠4. 5份和食用盐5. 5份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为I :1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为5分钟，浸泡温度为10°C ；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为5分钟，后3小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为3分钟；、 使用搅拌机进行搅拌，转速为100转/分；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99. 5°C，压力控制在O. 15MPa，蒸煮机的转速为1220转/分，蒸煮时间为2. 53分；
(9)、单冻处理将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为9. 5米/分，直至虾体的中心温度为零下18°C以下，单冻结束；
(10)、包冰衣将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在3. 5°C ;
效果在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4. 8%，成品率为84. 7%，货架期为24个月。一次性包上16%的冰衣。口感良好。实施例3:
保良能50份、双乙酸钠20份、异抗坏血酸钠5份和食用盐6份。一种用于熟凤尾虾的制备方法，按以下步骤
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1 ；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3 6°C，清洗的时间为2分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处
在水中加入保良能50份、双乙酸钠20份、异抗坏血酸钠5份和食用盐6份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为I :1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为6分钟，浸泡温度为12V ；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为6分钟，后4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为4分钟；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在100°C，压力控制在O. 2MPa,蒸煮机的转速为1300转/分,蒸煮时间为3分；
(8)、冷却蒸煮好的虾经过4°C的冰水冷却，冷却时间为2分钟；(9)、单冻处理将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为10米/分，直至虾体的中心温度为零下18°C以下，单冻结束；
(10)、包冰衣将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在5°C ；
30%冰衣冰水与虾体比例为400:1，转速0. 3m/s。效果在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4. 2%，成品率为84. 8%，货架期为24个月。一次性包上20%的冰衣。口感良好。
1.一种用于熟凤尾虾的配方，其特征在于包括以下配料 保良能45 50份、双乙酸钠18 20份、异抗坏血酸钠4 5份和食用盐 5 6份。
2.根据权利要求I所述的一种用于熟凤尾虾的制备方法，其特征在于按以下步骤 (1)、去奸头 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1 ； (2)、冰水清洗 把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3 6°C，清洗的时间为I 2分钟； (3)、进行去壳、去肠腺和分级处理 从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理； (4)、检验无杂质，规格准确； (5)、浸泡和搅拌 在水中加入保良能45 50份、双乙酸钠18 20份、异抗坏血酸钠4 5份和食用盐5 6份,在水中进行充分混合,水与奸的配比为I 采用冰水进行浸泡,浸泡时间为4 6分钟，浸泡温度为8 12°C ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为4 6分钟，后2 4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2 4分钟； 使用搅拌机进行搅拌，转速为100转/分； 冰水温度不超过12°c，超过时在浸泡桶中加冰块进行调节； (6)、捞起和冲洗 将浸泡好的虾用筐子捞起，用温度为O 4°C的冰水进行冲洗I 3分钟； (7)、蒸煮 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99 100°C，压力控制在O. I O. 2MPa，蒸煮机的转速为1150 1300转/分，蒸煮时间为2 3分； (8)、冷却蒸煮好的虾经过O 4°C的冰水冷却，冷却时间为I 2分钟； (9)、单冻处理将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35°C以下，转速为9 10米/分，直至虾体的中心温度为零下18°C以下，单冻结束； (10)、包冰衣将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2 5°C ; 10%冰衣冰水与虾体比例为200:1，转速:0. 8 O. 9m/S ； 20%冰衣冰水与虾体比例为250:1，转速:0. 5 O. 6m/s ； 30%冰衣冰水与虾体比例为400:1，转速:0. 2 O. 3m/s。
本发明专利涉及一种熟凤尾虾，尤其涉及一种用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。包括以下配料保良能45～50份、双乙酸钠18～20份、异抗坏血酸钠4～5份和食用盐 5～6份；经过以下步骤去虾头→冰水清洗→进行去壳、去肠腺和分级处理→检验→浸泡和搅拌→捞起和冲洗→蒸煮→冷却→单冻处理→包冰衣。用于熟凤尾虾的配方及其制备方法提升产品质量，制备方法效率高。
发明者俞沈英, 施佩影, 李仁伟, 陈海明, 陈祥 申请人:浙江北极品水产有限公司
