首页“『天美注册』第7步、虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

　　第8步、准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

　　第9步、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

　　第11步、炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

　　1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。