万和城注册注册-首选网页市场上味道好生意却一般的基本上很少！大多都是因为菜品品质不够高，生意才难做。

　　随着餐饮的升级，越来越多的人开始重视食材本身的安全和品质。“吃好原料”时代来临，“好食材”成为餐企比拼致胜的关键。

　　近日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，引起了社会广泛关注。

　　榜单当中，既有“霸榜常客”，如海底捞、西贝、王品牛排、汉堡王；也有表现优异的新兴品牌，如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。

　　目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，不管是品牌，掌握了好食材、有了好菜式，必定客流不断。

　　本次我们邀请到的大师是中国烹饪大师、中国饮食文化全球推广大师、国家中式烹调高级技师

　　本次李凯大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，服务餐企蓬勃发展·助力餐饮逆境前行的原则，共测试了8道菜。

　　1.仙泉湖QQ鱼片，优质脆罗非鱼片加工而成，皮爽肉脆，脊骨尖爽，口感Q弹;入锅久煮不烂。

　　2.此款鱼片Q弹嫩滑的口感源于科学的养殖技术和独特的喂养方式，实现了产品的安全，还原了食材的线.QQ鱼在出售前需要经过仙泉湖独有高密度水循环净化鱼池”净化7-10天，激活鱼的鲜味，降解药物残留与泥腥味。

　　2.虾打上后，经最少的加工，以最快速度入-40C冻库急冻，以锁住鲜味，减少污染。

　　3.该产品可以直接下锅烹制，无需解冻，减少了初加工流程， 省时省人力物力。

　　4.为了最大限度的保证虾的品质与营养，推荐以白灼的烹饪方式加工能最大程度保持虾的原汁鲜味。

　　5.餐厅菜式推荐：干锅对虾，芝士锅对虾，油焖大虾，海盐焗烤虾，茄汁大对虾。

　　6.适用范围:火锅、烧烤、快餐、团膳、西餐、自助、日韩料理、中餐、其他。

　　1.智慧养殖农场(IBS) ，自繁自养肉鸭，鸭肉农残含量低，品质安全可控。

　　4.本次试菜，英鸭丝肉质细嫩，入口爽滑，建议厨师炒制鸭丝前，先用油将鸭丝滑散，然后再炒。这样可以使成形态美观，色泽亮丽、口感嫩滑。

　　1.虹宝牡丹虾球，肉质饱满，化冻后依然呈青灰色，非常新鲜且形态美观，口感脆爽Q弹。

　　2.开袋解冻后，即可直接烹制加工，不需要对虾球进行开背、去虾线的处理，更利于厨房使用厨师操作。

　　4.虹宝牡丹虾球，品质较高，厂家在装袋过程中，已根据产品大小，分拣包装，可以更广泛的满足各档次餐饮企业的需求。

　　1.鸡豆花为四川地区百年历史传承的传统名菜，经过工艺改良，专门为火锅类定制，麻将造型代表川渝特色，完美融入火锅，入口即化，略带鸡香。

　　2.厂家将川菜经典名菜”鸡豆花”进行了工业化、标准化、批量化的生产加工，对厨师技能技术要求相对较高的菜品，平民化、大众化、普及化。

　　2.该产品具有较强的云南地方特色，适合用于体现民族特色、地方特色，以及生态特色的菜式。

　　3.厂家为了体现牛肝菌的地域特色和民族特色，很贴心的在牛肝菌的包装中，加入了一片芭蕉叶，成菜时，可以将芭蕉叶垫在盘中，将菜装于其上，特色会更浓郁。

　　5.餐厅菜式推荐：野菌拌螺片、姜葱牛肝菌、牛肝菌烧鸡、水煮牛肝菌、野菌什香饭。

　　6.适用范围:火锅、烧烤、快餐、团膳、西餐、自助、日韩料理、中餐、其他。

　　4.为了使鱿鱼脆成菜的性价比高，可以搭配相应的辅料，配料共同组成菜品，如香菇、笋子、青红椒等。

　　1.衡东土菜菜品，精选优质猪肚肚中切丝，调衡东本地米酒入味，并配备三樟黄贡椒料包。

　　2.开袋后无须加工、调味，可以直接下锅烹制，省去了猪肚繁琐的初加工环节。

　　3.一般餐厅在猪肚的处理上，由于厨师的不同、加工手段的不同、火候的不同，难以使成菜标准化。而贡椒脆肚，只要掌握好食材的特性，以及烹制要领后，就可以使成菜品质得到统一。

　　4.贡椒脆肚是款非常不错的产品，但对烹制时的火候和时间要求较高，烹制脆肚时间控制在15-18秒，并4-5分钟内食用最佳。稍微过火，或烹制时间过长，则质地老韧难嚼。

　　未来，食材品牌观察，将为餐饮人带来更多的新食材、新菜式，为餐企创造更多的利润空间

　　同时也希望老板们多多提建议，让【食材评测周刊】越来越完善，能切实的帮助到大家。