首页·宏海国际娱乐主管·首页，其实这道日本料理我在腊月24、5的时候就想做了，但是由于临近年关，家里又有很多事要忙，就暂且搁置了，哪曾想这一搁置就是一个多月，时间太久，搞的自己都忘得一干二净。
就在昨天，媳妇告诉我再过3天就是我妈的生日，可现在是特殊时期，蛋糕店也没开门，自己在家做吧，又缺很多东西，然后就想起来这道料理，为什么呢？因为它的寓意不一样！
日本有个习俗，每年12月31日跨年当天都会吃荞麦面，因为荞麦面又细又长被人们比作长寿面，所以跨年吃荞麦面，也寓意着新的一年健健康康。而荞麦面在我们中国属于饸饹面的一种，其制作简单，食用也非常方便，在我国陕北地区是非常受欢迎的大众食品。
这道料理的另一个主角“虾子”，其实就是我们经常吃的青虾。虾的日文发音是（えび，ebi），而在日本的汉字写法是“海老”，也被比作海边的老人。因为虾的背部是弯的，跟弯腰的老人很像，也常常被比作健康长寿的意思。
这就是为什么我会选择这道料理的原因，在这特殊的时期，一碗寓意健康长寿的美食是不是很暖心呢？
而所谓的“天妇罗”只是一种烹饪手法，其实在国内大部分饭店，你都能完整的体会到这种技法，只是名字没有那么洋气罢了。比如很多人都喜欢吃的椒盐蘑菇，小酥肉，炸带鱼等一系列“挂糊”菜品都是运用了“天妇罗”烹饪技法，只是中国叫作“挂糊”，日本叫作“天妇罗”。
该介绍的都已经介绍了，想必大家对这道日本料理也有了一个初步的认识，那么接下来我就和大家细细的分享一下这道日本料理“虾子天妇罗荞麦汤面”的详细做法。
调味汤：高汤300毫升（可以用浓汤宝代替）、白砂糖2克、盐1克、味淋20克、酱油10克
（1）首先调面糊。准备10克的沙拉酱，用50毫升的清水澥开，搅拌至沙拉酱与水完全融合即可。
tips：基本的天妇罗面糊一般都是用低筋面粉、鸡蛋、水调制，但是我们今天做的这个因为使用量比较小，所以如果用一整个鸡蛋有些浪费，便换成了沙拉酱，口感也是一样的好。
（2）碗中依次筛入低筋面粉30克、土豆淀粉5克，搅拌均匀之后把澥开的沙拉酱倒进去，搅拌成糊状，面糊的状态就是用筷子挑起慢慢能流下最适宜。
tips：加入土豆淀粉的目的是降低面粉的筋力，使制品更疏松、柔软。另外土豆淀粉因为不能直接加热水调匀或放入热食中，否则会立即凝结成块而无法煮散，正因为有这个原因，所以首选土豆淀粉，后面操作的时候再介绍。
（3）调好的面糊不需要搅拌的特别细腻，有一些颗粒感更好，之后放入冰箱冷藏放置。
（4）接着处理虾。准备好一只牙签，从虾头和虾身连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。轻轻向外挑，然后虾头和虾尾处的虾线就会全部拉出来。
（5）全部处理好虾线之后，去掉虾头，接着去壳。从尾部的第二个关节处去壳（虾尾和虾身的连接算1个关节），这样炸的时候尾巴才不会掉下来。
（6）因为虾的尾巴里有很多的水分，所以用刀切掉一小部分，然后刮出里面的水分，这样油炸的时候才不会乱溅油。
（7）虾遇热之后会自然弯曲，我们需要用的是直虾，所以用刀切段肚子上的筋，然后往下压，这样油炸的时候就不会卷起来了。处理好的虾用清水冲洗干净，放在吸水纸上。
（8）金针菇去掉根部，从外侧撕成片状，因为油炸的时候需要加热均匀，所以片尽量撕的薄一点。紫菜放在清水里泡软即可。
（9）下面制作调味汤。锅中倒入300毫升的高汤，依次加入白砂糖2克、盐1克、味淋20克（没有味淋可以用：红糖水+米酒+米醋代替）、酱油10克，开中火加热到白砂糖融化即可，为了保持调味汤的风味，先不需要把汤烧沸，因为后面还要加热的。
（10）另起锅多倒一点油，开中火把油加热到170度，如果家里没有厨房温度计，可以用筷子淋入几滴面糊，如果面糊能立马漂浮起来油温正合适。
（11）金针菇放进面糊里，然后用手抓住金针菇的根部，用筷子刮掉多余的面糊，放入油锅，炸到两面都有金黄色且定型即可控油夹出，全部炸好后放在一旁控油。
（12）这时候油温过高，所以晾至油温回到170度，开小火继续炸虾，用手抓住虾的尾部，均匀的沾满面糊，然后放入油锅，用筷子往虾身上淋面糊，这样可以让虾看起来更加饱满好看。等虾表面变成金黄色即可夹出控油。
tips：天妇罗一般炸食材的顺序是：蔬菜→海鲜，先炸味道温和的食材，再炸味道重的。
（13）最后就是煮面，水开下入荞麦面条，等到面条煮好后捞出放入碗中，淋上调味汤即可。
tips：建议使用两个锅，一边煮面，一边加热调味汤，面煮好了，汤也正好煮沸了。
（14）之后就是装饰了，把金针菇和虾都摆放在碗中，再把泡好的紫菜也放进来，撒上葱花用来配色，好吃又好看的“虾子天妇罗荞麦汤面”就制作完成了，汤鲜味美，令人回味无穷！你值得品尝！
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