首页-优游注册「首页」凤尾虾是苏菜的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“苏菜四大名菜”。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”

　　该道菜品营养丰富，虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　烹制菜品的主要食材：河虾、鸡蛋清、豌豆等。虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

　　河虾（750克）、鸡蛋清（40克）、豌豆（60克）、盐（2克）、大葱（10克）、鸭油（80克）、黄酒（6克）、味精（1克）、淀粉（15克）、鸡清汤（50克）。

　　8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。

　　10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。

　　位于南京市秦淮区夫子庙大四福巷19号的老金陵菜馆是经典苏菜代表，位于苏州市平江区太监弄72号的松鹤楼是苏菜的百年老字号。肉质鲜嫩、营养丰富，饕餮食客一定不能错过呦！