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　　内容提示：虾类保鲜技术的研究现状及其发展趋势 吴佳煜1 1 ，龚静妮1 1 ，郑君溁1 1 ，郑雨婷1 1 ，庞杰1* ，吴先辉2* （1.福建农林大学食品科学学院, 福建福州 350002； 2.宁德职业技术学院，福建福安 355000） 摘 摘 ： 要：虾肉组织中含有较高的蛋白质和水分，在捕捞、加工及贮运过程中极易受到微生物、酶等因素的影响，从而引起腐败变质及黑变等品质劣变。随着全球海洋渔业的飞速发展，消费者对虾类食品的需求量日益增多。为了保证虾类食品的食用价值和商品价值，海水虾的保鲜、贮运技术至关重要。本文基于虾保鲜的研究现状，从物理、化学、生物角度综述了虾保鲜技术的研究进展，并展望了...