首页·『傲世皇朝注册』·首页玉米，被称为“黄金谷物”。在粮食作物中，玉米的脂肪含量仅次子大豆，蛋白质的含量高于大米。钙、磷、铁的含量也高于大米。玉米还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，含有丰富的不饱和脂肪酸及磷脂酰胆碱（卵磷脂），以健脑、降脂而著称。

　　玉米还有较强的防癌变等方面的作用，它含有其他粮食中所少有的胡萝卜素。胡萝卜素可转化为能阻止细胞发生癌变的维生素A，常吃玉米可预防胃癌、食管癌的发生。据科技资料报道，以玉米为主食的非洲国家及意大利、西班牙、巴西等国的癌症发生率比其他国家低，究其缘由，主要是由于玉米中含有大量的微量元素镁。研究表明，镁除了可以抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使机体废物的排除。中美洲印第安人几乎没有高血压病，专家研究认定，这与他们食玉米有关，玉米中所含的大量钙，有较好的降压作用。祖国医学认为，玉米性味甘平，有利尿、开胃功效，慢性肾炎病人坚持长期食用玉米，特别是玉米糁粥，对治疗疾病、恢复健康十分有利。

　　值得一提的是，由于玉米缺少酸，所以，最好与豆类混吃，这样才能提高其营养价值。

　　原料：罐头玉米笋250克，素油10毫升，番茄酱50克，白糖5克，味精、精盐各2克，水淀粉10克，麻油、鸡汤各适量。

　　制法：将玉米笋改刀，大的改切成2块。炒锅置火上，放入素油，油热后下番茄酱先炒，加少量鸡汤炒散，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、鸡汤，加水淀粉勾芡，淋上麻油即成。

　　原料：玉米面、白面各500克，蒜苗250克，鲜蘑菇100克，猪肉糜250克，发酵粉、黄酒、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。

　　制法：玉米面、白面拌和，加发酵粉、水发成面团。蒜苗切成米粒大，用盐略腌后，加蘑菇末和用黄酒、酱油、盐、糖调味的肉糜，加入麻油拌成馅。面团分成20份，分别包上馅上屉蒸熟即可。

　　制法：将粳米淘洗干净，放人铝锅内；玉米粉放人大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。将盛有粳米和玉米粉的铝锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止粘锅，至熟即成。

　　功效：益肺宁心，调中和胃。适用于高血脂，冠心病，心血管系统疾病，防治癌症等症。

　　制法：先将面粉和玉米面掺在一起，逐渐加温水，慢慢揉合。面发好，加好碱，掺人茯苓粉和大豆粉再揉，揉匀后，做成馒头，上屉蒸熟即可。

　　原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，小苏打0.2克，桂花5克。

　　制法：将细玉米面，黄豆粉，白糖，苏打掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉合，和得与饺子面相仿即可；将和好的面揪成剂，每50克做10个，再蘸着桂花水团成小窝头，上屈蒸熟即可。

　　原料：玉米面1000克，白面1000克。发酵粉（俗称：老肥）、红枣各适量；调料：白糖、苏打各少许。

　　制法：将玉米面与白面混合，加入老肥用温水和好，发酵。待发酵后，加入适量苏打（不要全部中和），稍微带有酸味，加入白糖，揉匀。将锅水烧开，放入屉布，将面倒在屉布上，倒人一层用手拍平，拍薄（手蘸水），撒上红枣；然后再倒人面，用手拍均匀，再撤上红枣。最后用筷子插几个小眼（为串气用），用旺火蒸30分钟即可出屉。

　　制法：将黑木耳用温水泡开后，洗净、切碎，待用；将玉米渣加水熬成粥后加入木耳，搅拌均匀，即可食用。

　　按语：外在美是以健康为基础的。不能想象一个患有高血压、动脉硬化、冠心病和痴呆症的人能有令人悦目的外在美，而玉米粥恰恰在人体保健中能助人一臂之力。’

　　脂肪含量比精米、白面高5～6倍的玉米，其中的玉米油有DHA和EPA的前体物质a一亚麻酸。人们可以通过摄入肠道的d一亚麻酸，在体内合成DHA和EPA。

　　这两串洋码字一个是多不饱和脂肪酸双碳六烯酸（简称DHA），另一个叫二十碳五烯酸（简称EPA）。它们在人体内可以降低血脂，防止动脉硬化，减少血小板聚集，避免血栓形成，还是健脑增智的重要物质，因而对保护心脑血管，预防高血压、冠心病、脑卒中和痴呆有一定作用。因为玉米油的特殊保健作用，近年来一种比普通玉米含油量高出1-1.5倍的高油玉米新品种已经问世，很有可能后来居上，成为保健食品中的佼佼者。

　　劝君常喝玉米粥，还因为“粥”是最能保留玉米营养成分的近“原始形态”。特别是能避免玉米油内极易氧化的营养成分在深加工中被氧化或裂解为于人无益的醛和酮。

　　制法：煮玉米渣至烂，食时加少许盐。用玉米面烧制时，先用沸水把玉米面打成糊，再煮几沸即可食用，食用时放入盐、芝麻酱及椒盐。

　　10.开胃马铃薯玉米荷兰豆汤原料：玉米2只，马铃薯400克，荷兰豆240克，生姜1片。

　　制法：新鲜玉米，去衣，用水洗净，切厚片。新鲜马铃薯，去皮，用水洗净，切厚片。荷兰豆摘去蒡、筋，用水洗净。生姜用水洗净，刮去姜皮，切一片。瓦煲内加入清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上用料，候水再开后，改用中火煲3小时。

　　山楂又名红果。它既是美味水果，又是一种中药，营养极其丰富。每千克山楂含维生素C890毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位，比苹果高17倍。山楂野果及其加工制品，均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，自古以来，倍受医家重视。对高血压、冠心病、糖尿病等十多种疾病都有显著疗效。若用山楂片15～30克，开水泡服，代茶饮，每日1次，可扩张脑血管，降低血液黏度，改善脑血液循环，增加脑组织供氧量，对脑动脉硬化者有益；若用山楂、金银花、菊花各24克，水煎服，每日1次，可降血压、降血脂，并能改善血管粥样硬化病变。由上可知，经常食用山楂，能增强并调节心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。此外，山楂中含有黄酮类化合物壮荆素，是一种抗癌作用较强的药物成分，老年人常食，可延年益寿。

　　原料：鲜山楂100克，绿豆芽300克，花椒10粒，葱、姜各5克，精盐、黄酒、味精、素油各适量。

　　炒锅置火上，放素油烧至4成热，放入花椒炸出香味时捞出，再放入葱、姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂，加入味精颠翻数次即成。

　　制法：将山楂糕切成小方丁，放在锅内加适量水烧开，将洋菜人在清水中泡开，放人煮好的山楂糕丁，在锅内搅匀再煮沸后加入白糖，撒上桂花拌匀即可。

　　制法：先将山楂在锅内煮取浓汁，’然后加入淘净的粳米，熬制成粥。食前酌加白糖，早晚食用。

　　功效：健脾胃，消食积，散瘀血。适用于食积停滞、肉积不消，以及高血压、高血脂、冠心病。

　　原料：焦山楂15克，生黄芪15克，荷叶8克，生大黄5克，生姜2片，甘草3克。

　　功效：益气消脂，通腑除积，轻身健步，适用于高脂血症，动脉硬化，高血压、肥胖等。

　　原料：江米面1000克，面粉100克，鲜山楂800克，核桃仁、红丝各150克，芝麻100克，桂花角20克，糖500克，植物油、香油各25毫升，玫瑰香精适量。

　　制法：将山楂洗净，煮或蒸烂，去皮，核桃仁捣成泥，与糖、面粉混合，其他配料亦加入，拌匀，装入木模框中压实成形，为馅，取平底容器，倒人江米面，用漏勺盛馅蘸水，倒人江米面中滚动，反复多次成元霄，煮熟食用。

　　制法：胡桃仁加入适量的水浸泡半小时，洗净后再重新加入少许清水，用石磨将其磨成茸浆，装入容器中再加适量的清水稀释调匀待用。山楂用水冲洗干净（如系山楂果要拍破），装入锅内，加入适量清水在中火上煎熬3次，每次20分钟，过滤去渣取汁浓缩至约1000毫升。把锅洗净后置于火上，倒人山楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓地倒入核桃浆，边倒边搅均匀，烧至微沸出锅装碗即成。

　　功效：核桃仁与山楂同用，能补肺肾，润肠燥，消饮食，通血脉，生津液。用于肺虚咳嗽、气喘，肾虚阳萎、腰痛、津亏口渴、便干，食积纳差、嗳腐，血滞经少、腹痛等症有较好疗效。本方亦可作冠心病、高血压、高脂血症、老年便秘等患者之膳食。

　　将决明子、山楂、麦芽同置锅内，加水煎煮1小时，弃渣留汁，加入荷叶、茶叶、冰糖，略沸后作茶饮服。

　　功效：平肝泄热、消食降脂、减肥轻身，颇宜于肥胖病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者饮用。人过中年，常饮此茶，有助于防病强身。

　　制法：取红果洗净备用。将水烧开，放入红果，用勺或笊篱搅拌2～3分钟捞出，放人盆内，用湿布或湿毛巾覆盖，保持温度。然后去皮（不去也可）、去核、去把、去花，即成为分裂两瓣的半成品。取白糖600～800克，水750毫升，桂花I0～15克，一起放人锅中烧开后放人半成品，锅开后改用温火，用勺轻轻推动，煮10分钟即为成品。倒人搪瓷盆内，待晾凉用勺搅拌后即成。

　　制法：剥掉橘子皮，去掉瓣上橘络，用竹签将籽剔去。然后把橘瓣切成丁，放在容器里。锅内添人清水，烧热，放人白糖。待糖，撇去浮沫，将橘子丁放入锅内，撒上山楂糕丁，即可出锅。

　　芹菜自古以来就以其芳香味道赢得人们的赞赏。杜甫就有“饭煮青泥坊底芹”，“香芹碧涧羹”等诗句。

　　芹菜味甘，性凉，无毒。人们喜食芹菜，不只是因为它香味浓厚，还因为它的营养价值颇高。除含有一定蛋白质、脂肪、糖类和维生素C、胡萝卜素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、磷、铁的成分较高，居新鲜蔬菜之冠。芹菜茎叶尚含芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油，还含有有益于降压成分的物质一一正丁基2一苯并呋喃酮。

　　芹菜作为一种药物，早被我们的祖先认识和运用。祖国医学认为，芹菜具有降低血压、镇静、镇痛、健胃、利尿、活血、调经等作用。

　　芹菜为含高纤维素食物，高纤维素饮食能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。另外还由于高纤维食物可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损的胰腺功能。还能降低患者血脂水平，芹菜对糖尿病合并心血管病有益。

　　原料：中国芹菜320克，金菇320克，红萝卜1个（小），生姜1片，猪腱240克。

　　制法：中国芹菜、金菇、红萝卜、生姜、猪腱分别用水洗净。中国芹菜去叶，切短段；红萝卜去皮，切片；生姜去皮，切I片。

　　用适量水，猛火煮至水开，放入红萝卜、生姜和猪腱，改用中火继续煮90分钟，再放人中国芹菜和金菇，稍煮片刻，即可加细盐调昧饮用。

　　功效：经常适当用此汤佐膳，有助减肥，消除过多的脂肪。血压、胆固醇过高，乳糜尿，都可以用此汤作食疗。但生疥疮的人不宜饮用。芹菜有中国芹菜和西芹之分；中国芹菜又有旱芹和水芹之分。此款汤应该选用中国芹菜之旱芹，功效较好。

　　制法：芹菜洗净，切成细丝，入开水锅焯过，捞出，待用。猪肉切成丝，锅内油热时，先炒肉丝，后下芹菜翻炒至熟，以食盐调味。

　　芹菜属根茎类蔬菜，含膳食纤维较多。据联合国卫生组织对23个国家的调查，表明膳食纤维的摄入量与肠癌的发生率呈负相关。以芬兰和丹麦为例，两国同处北欧，而芬兰结肠癌发生率明显低于丹麦，这主要归功于芬兰人摄入膳食纤维多的缘故。

　　膳食纤维可以影响大肠细菌活动，使大肠中的胆酸致癌物生成量减少；另一方面借其充盈作用，稀释肠内有毒物质；或刺激肠道蠕动增加，缩短粪便通过肠道的时间，减少致癌物与肠黏膜长时间接触，从而防止可能产生的癌变。

　　经常食用芹菜不仅可以预防结肠癌、直肠癌，对高血压、高血脂、便秘者也有益处。

　　原料：芹菜500克，瘦肉100克，素油、酱油、黄酒、淀粉、葱、姜末、盐、味精适量。

　　制法：芹菜去根、叶洗净，切成4厘米长。肉洗净、切成丝，放盐、黄酒、淀粉拌匀，锅放素油烧开。下肉丝，炒至断血，加进酱油、葱、姜末，把芹菜倒进锅里翻炒，加点水，炒熟后放味精即可。

　　把粳米淘洗干净，下入锅内，加水适量，置炉上用武火烧沸，用文火煎熬至米烂成粥。在粥内放入味精、食盐即成。

　　制法：鲜芹菜洗净，切作段。红枣洗净，浸透。将芹菜、红枣同置锅内，加水适量，煮30分钟。吃大枣，喝汤；芹菜也可一并吃下。

　　功效：清热平肝、健脾养心，适用于高血压、冠状动脉硬化性心脏病、血清胆固醇过高，慢性肝炎症见眩晕、寐差、烦热不安、注意力难以集中、不耐劳作、精神疲软者食用。

　　茄子又名茄瓜、酪酥，主要有白、紫、青茄三种。是夏秋家常喜爱的烹饪菜料之一。

　　茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素c等，其中蛋白质及钙的含量要比西红柿高3倍多，紫茄子还含有极丰富的维生素P，500克紫茄子维生素P含量可高达3600毫克。

　　维生素P能增强毛细血管的弹性和人体细胞之问的黏着力，使小血管保持正常生理功能，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化及脑出血有一定作用。

　　茄子性凉、味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效。茄根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血等作用，适用于风湿痛、手足麻木、血尿、血便等症。茄子加醋捣烂，外敷可治无名肿毒及蜂蜇肿痛；口疮可用霜打茄子阴干研末涂患处；新鲜紫茄子皮外敷患处可治老烂脚等等。

　　茄子食法甚多，好的厨师能用它做出30多道菜来。夏季食茄能清火，对易患痱子疮疖和大便干结、痔疮出血者尤为适宜。

　　原料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜茸、植物油、鸡汤适量。

　　制法：茄子洗净切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出。锅中放油，将葱、姜、蒜、蟹肉下锅煸炒，烹入料酒，投入茄子。加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉焖烧片刻。用淀粉勾芡，装盘即成。

　　功效：紫色茄子中含丰富维生素P，能提高微血管抵抗力、防止小血管出血；茄于纤维中所含有的皂草苷则有降低胆固醇的功能。

　　原料：嫩茄子500克，大蒜、香菜、小葱、花椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐适量。

　　制法：茄子削皮，切成1厘米宽，3厘米长的长条，撒上盐，放水中泡去褐色，控干水分后，将茄块放蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将香菜、小葱切成碎末；花椒炒热后碾碎成末；大蒜制成蒜泥。将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、盐、味精、香油兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。

　　原料：嫩茄子500克，甜面酱、香油、酱油、白糖、精盐、味精、花生油适量。

　　制法：茄子削皮切成长条，放锅中加少量水煮熟。沥水晾凉，放盘中。炒锅烧热倒人花生油，油热后，放甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油煸炒成酱汁。倒在茄条上，盖上盖，焖10分钟即可食用。此菜鲜美，有浓郁的酱香味。

　　制法：黄豆提前2小时泡上，香菜切末，葱白切丝。茄子洗净切成滚刀块，块块见皮，切好后放在太阳下晒蔫，不要晒干。晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在炒锅里加水煮，水与茄子持平，快熟时放酱油、盐调好咸淡，再煮一下，收汁，待汁浓时起锅盛入盘中。撤上香菜末和葱丝。

　　国外许多想保持苗条身材的女性，都热衷于吃白薯，原因是白薯内含有类似雌激素的物质，对保持身体健美有益。另外，白薯中的大量黏液蛋白，有促进胆固醇排泄的作用，可供给人体大量的胶原和黏液多糖类物质，它除了可以减少皮下脂肪，避免肥胖以外，对保持人体心血管壁的弹性、防止动脉粥样硬化症也有较好的效用。白薯所含有的丰富的淀粉和纤维素，可在肠内吸收大量水分，增加粪便体积，既可预防便秘，又能减少畅癌的发生。白薯中的维生素与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。

　　吃多了烧心、吐酸水、肚子胀，这是因为白薯中含有氧化酶和粗纤维，它在胃中产生大量二氧化碳所致。为了防止这些不适，要注意将白薯蒸熟、煮透再吃；另外，吃白薯时，要和米面搭配，并吃点咸菜。

　　原料：白薯1000克，面粉1000克，老肥30克，红糖100克，碱适量，橘皮少许（五分硬币大）。

　　制法：面粉加老肥，用温水500毫升和成发酵面团。待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍醒。地瓜蒸熟去皮，捣成泥做馅，加入红糖200克和橘皮末，搅拌均匀，待用。将面团搓成3.3厘米粗细的长条，按每两1个揪成面剂，将剂按扁，揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，包人地瓜馅。把生坯摆入屉内，水开后上锅蒸15分钟即熟。

　　原料：发好的干薯口300克，面粉600克，老肥150克，碱面适量，水发粉条150克，豆腐100克，葱花30克，姜米15克，五香粉10克。精盐、味精、料酒、酱油各适量，荤油50毫升，香油20毫升。

　　制法：将白薯洗净去皮，切成块，粳米淘洗净，同入锅加水煮成稀粥。本品含糖分多，糖尿病者不宜食用，冷食白薯粥易引起泛酸、胀气等；由于白薯在胃中产酸多，故胃溃疡和胃酸多者不宜多食。

　　制法：甘薯干洗净，切碎与米同煮为粥。或用鲜甘薯50～100克，切块，与米煮粥。每日2次。

　　本品为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木耳。每100克木耳中含蛋白质10.6克，糖65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克及少量维生素、烟酸、磷脂、甾醇、胶质等。新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积的作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。

　　中医认为，木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质，易于出血以及妇女和老年人食用。

　　制法：刺儿菜煎煮取汁，黑木耳发好洗净，加水和冰糖同煮，待黑木耳煮烂时，加入刺儿菜汁同煮至羹状即成。

　　原料：冬笋片、水发黑木耳、蘑菇、胡萝卜、水发香菇各50克，素油、酱油各50克，盐、麻油少许。

　　制法：蘑菇、香菇洗净切片，胡萝卜切片，开油锅油热后下进蘑菇、香菇、笋片翻炒，加盐烧开，下进胡萝卜片、酱油、木耳炒匀烧开，撒上明油、麻油拌匀即可。

　　原料：鳝肉（净）250克，瘦猪肉100克，黑木耳50克，香菇5只，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、麻油、盐、味精适量。

　　制法：鳝肉、瘦猪肉、木耳、香菇均切丝，鳝丝加黄酒、盐腌片刻。油烧至五成热，放入蒜茸、姜末，入鳝丝煽炒，再加入黄酒、肉丝和适量水，烧开后，将木耳、香菇丝投入，同煨15分钟，调味着薄芡，放上葱丝，淋上麻油即可。

　　原料：冬菇40克，木耳40克，鸡脚5只，排骨480克。姜、盐、生油、熟油各适量。

　　制法：冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净晾干；木耳浸至发大，约1小时，洗净，太大朵的撕成小朵；把水烧开，放人木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗，盛筲箕内滴干水；鸡脚加盐搓擦片刻洗净，放入开水中煮5分钟捞起；排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净；姜去皮，洗净；把水放入煲内煲开，放人木耳、姜、鸡脚、排骨煲开，慢火煲2小时45分钟，放入冬菇煲开20分钟，放入盐调味即可。

　　白木耳为担子菌纲木耳科植物银耳的子实体。白木耳主要寄生在栗树上。白木耳又称银耳、雪耳、白耳子。

　　性能：白木耳味甘，性平，入肺经、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、硫、镁、钾、钠、维生素8.维生素B，尼克酸、糖类。其作用：①滋阴润燥，用于肺胃阴虚所致的干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血等病症的滋养和治疗。②用于吐泻所致的阴液亏虚之症，以及高血压、动脉硬化病人具阴虚症者的调养。银耳能明显降低高脂血症血清总胆固醇、游离胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和一脂蛋白的含量，并能防止实验性高胆固醇血症的形成。银耳多糖尚具有降血糖作用。

　　原料：银耳、香菇、黑木耳各6克，猪脑1副，鹌鹑蛋3个，冰糖、首乌汁、调料各适量。

　　冰糖与水发银耳切碎。入锅置火上加清水煮沸，加入上述原料和姜，同煮至熟，再加去壳的鹌鹑蛋和何首乌汁、油、盐、味精调料即成。

　　制法：将白木耳先洗一遍，除去杂质，加冷水约3大碗，浸泡1天。浸到木耳已经涨透，发胖如鲜品为佳。如仍有杂质，可再摘除。山楂糕切成小方块。将白木耳连同浸液倒人小沙锅内，用小火慢炖1小时许。再加山楂糕和白糖，炖30分钟，至木耳炖烂，汁糊成羹，即火候已适中时离火。如自木耳未炖烂。可延长时间。

　　功效：此方具有滋阴养胃，强心补血，润肺生津，养血脉，降血压，降血脂等功能。可作为心血管病和高血压患者辅助性疗养食品。

　　应用：每日1次或2次，每次1小碗，当点心吃，或临睡前吃。食后漱口。两天吃完。如每天食用，须将量减半。

　　功效：此汤营养丰富，又减肥、利尿、去脂降胆固醇、充饥，属用途广之夏秋保健汤水。节瓜称“正气瓜”，病后可食，不寒不热。

　　制法：白木耳冷水浸发，去蒂加水煮至六成熟，加入大米100克，微火熬成粥，食前加冰糖。

　　功效：可治体虚肺热、高血脂、咳痰带血症，但外感风寒发热及各种实热症不宜食用。

　　黄豆芽不仅营养丰富，而且还有神奇的医疗作用。据研究，黄豆芽含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、维生素E、维生素c、维生素8.维生素B，维生素B，胡萝卜素、烟酸、亚油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、脑磷脂、氮及钙、磷、铁、锌、铜、钼、钴、锶、氟、铬、硒等人体所必需的营养物质。黄豆在生芽过程中，不仅豆内所含的各种营养素更易被人体吸收利用，而且有些营养素还神奇地增多了。

　　常吃黄豆芽对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周围充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎缩、贫血、神经衰弱等有一定的防冶作用。因此，在蔬菜淡季应多吃黄豆芽。

　　原料：黄豆芽400克，冬菇40克，素火腿1只，姜1片，红萝卜、芫荽、盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉各适量。

　　制法：芫荽洗净，切短。红萝卜去皮，洗净切丝。冬菇浸1小时，去脚，晾干水切丝。姜去皮，洗净切丝。黄豆芽洗净，并滴干水。

　　素火腿除去包装纸，略洗抹干并切丝。烧热锅，下油爆香姜丝，下黄豆芽、冬菇略炒，加入红萝卜丝炒至黄豆芽软，另将素火腿略炒。将上述材料放入再煮片刻，下调味料，最后加芫荽略煮即成。

　　制法：母鸡去毛、洗净，去内脏。大豆芽菜去根须，用水洗净，滴干水放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起。鲜冬菇用刀去冬菇蒂，放人盐水中稍浸，用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。用适量水，猛火煲开，再放人大豆芽菜、生姜和老母鸡，待水再开后，用中火煲2.5小时，再放人冬菇煲30分钟，以细盐调味，即可饮用。

　　原料：冬瓜320克，百合8克，枸杞4克，豆苗3支，黄豆芽320克，冬菇头80克，盐、味精、上汤、麻油各适量。

　　制法：冬瓜去皮洗净，切成2分厚的圆形条。百合洗净放碗中，加水，上笼蒸10分钟，拿出，备用。黄豆芽、冬菇头用8碗水煮至5碗量时为上汤。起锅，加入上汤、冬瓜，煮开后5分钟，倒进蒸好的百合。加盐、味粉、枸杞，倒出，放人豆苗、麻油即可上桌。

　　制法：金针菇、大豆芽菜、生姜、瘦猪肉洗干净；金针菇、大豆芽菜去尾端；生姜去皮，切2片；瘦猪肉切成片；生姜片、大豆芽菜放铁锅中，爆香。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放人材料，改用中火继续煲至肉片、金针菇熟透。加盐调味，即可饮用。

　　黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙醇酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。

　　黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素c等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、葫芦素8、葫芦素C、葫芦素D。葫芦素c有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

　　原料：黄瓜250克，笋瓜、茭白各200克，水发香菇100克，素油600毫升，麻油5毫升，蒜茸25克，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、水淀粉各适量。

　　制法：将黄瓜、笋瓜、茭白去杂、洗净后切片，水发香菇去杂、洗净、切丝待用。炒锅放入素油烧至4成热，放入黄瓜、笋瓜、茭白片及香菇丝，用手勺轻轻拨散，至半熟时倒人漏勺沥油。炒锅重置火上，留余油20毫升，放人蒜茸煸香，再加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用水淀粉勾芡。倒人划过油的蔬菜，淋上麻油，颠翻数次装盘即成。

　　制法：将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及子，留其皮肉，使呈圆筒的形态。将白糖和醋调好，把黄瓜卷放人浸约30分钟，淋上麻油即可。

　　功效：清热解毒，减肥轻身。适用于高血压，高脂血症，冠心病，脑血管病，手术后恢复期，小便不利等的辅助食疗。遇冷后胃痛者不宜多食。

　　制法：黄瓜洗净，再用冷开水冲洗一遍。切去两头后，将黄瓜剖成两半，切成薄片，盛人盘中。加精盐1匙，拌匀。腌制2～3小时。然后将黄瓜浸出的盐水滤去，黄瓜倒入盘中，加米醋、白糖、蒜泥、酱油、麻油拌匀。

　　制法：黄瓜切成寸段，用少许盐腌一会，泌出水分，再用旋刀法将每段黄瓜旋成整片，去除瓜瓤，成黄瓜卷，再用白糖、盐腌制1小时左右。葱切末、再用香油煽炒，使葱味进入香油。滤出葱留油。在腌好的黄瓜上淋葱油即可食用。

　　饮茶不仅能醒脑提神、帮助消化，而且能预防冠心病，这是国内外医学家的最新见解。茶叶中除含维生素c和咖啡因之外，还含有儿茶素，儿茶素在浸泡的过程中，不断氧化形成茶色素，茶色素在体内和酶蛋白结合，形成一种新的复合物，这种复合物有抗凝血的作用，能防止冠状动脉的血液发生凝固。另外，茶叶中的茶碱能扩张冠状动脉，使血液流动通畅。维生素c能使冠状动脉壁的弹性增强，血脂降低，防止胆固醇在血管壁上沉积而引起动脉硬化。由此看来，茶叶中所含的几种物质对预防冠心病都有一定作用。

　　医学工作者在冠心病的普查中发现，茶厂工人冠心病的发病率较其他职业为低，尤其是从事茶叶工作30年以上的老茶工，很少患有冠心病，这是他们经常接触茶叶及平时喝茶水较多的缘故。也有人调查了400名冠心病患者，其中有饮茶习惯的只占18%，有吸烟习惯的占92%，可见，饮茶与吸烟不同，前者对身体有好处。所以，患有高血压、高血脂、动脉硬化的病人以及健康的老年人，平时多饮些淡茶水（不要饮浓茶），对预防冠心病有一定好处。

　　原料：干荷叶60克，生山楂、生薏米各10克，花生叶15克，橘皮5克，茶叶60克。

　　功效：醒脾化湿。降脂减肥，适用于高脂血症，症见形体丰满，头昏胸闷，脘痞胀满，恶心欲吐，舌体胖大，苔腻、脉弦滑者。

　　原料：乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。

　　制法：将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂肉等4味，共加清水煎汤，冲泡乌龙茶，代茶饮。

　　功效：降血脂，适用于高脂血症，并能增强血管弹性和起到预防血管硬化的作用。

　　原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋清1只，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

　　制法：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。反复洗3次，把虾仁洗白取出，沥干水分（用洁净干毛巾吸干水）。放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。取茶杯1只，放上茶叶，用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟，滗去40毫升茶汁，剩下的茶叶和余汁待用。炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，烹酒、加盐、味精少许，颠炒几下即出锅装盆。

　　海带，是一种营养价值极高的海洋蔬菜，它生长在高纬度的海域中。海带含纤维素、粗蛋白、糖类（碳水化合物）、甘露醇、钾、碘等。据有关专家统计，长年食用海带的老年人与不食用的相比，患病率平均低5%～8%，寿命平均高4～8岁。《本草纲目》记载：“海带主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。破积聚，治阴溃肿。含之咽汁，利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”如今，有关专家发现，长期食用海带，对高血压、血吸虫病，清除血脂等有明显疗效，对减肥和抗癌有明显效果。

　　制法：将海带洗净，用刀在上面划出较细密的刀痕，放入凉开水中浸泡1小时后取出，将柠檬压汁把柠檬汁加入海带水，混匀即成。

　　制法：取海带用淡水浸泡半日，洗去咸水，切细，同粳米同人沙锅内，加水至450毫升左右，煮至海带烂熟，米粒开花，粥汤发稠为度，适当加些油盐同煮，则口味更佳。每日早、晚餐，温热服食，或隔日服食一次。

　　原料：猪肋排500克、水发海带500克、素油、姜、葱、花椒、八角、桂皮、盐、味精、黄酒、醋、糖各适量。

　　制法：将肋排洗净切好，开油锅，下盐、黄酒、葱，煸透后加入肋排、水（略浸过肋排），用纱布将花椒、八角、桂皮、姜包好放进锅里，旺火烧开，文火烧15分钟，下切好的海带，加糖旺火烧开，文火烧10分钟，加醋，再烧开后加味精即可。

　　原料：水发海带250克，香豆腐干6块，水发虾米25克，酱油、盐、味精、麻油、葱、姜末少许。

　　香豆腐干切成细丝。虾米用少量热水泡发好。把以上三料倒入盘中，加入全部调味作料，最后倒入少许麻油，用筷子拌匀即成。

　　功效：平肝降压、清热化痰。适用于头痛、头胀、肝火烦热及高血压、高血脂等。

　　首豆所含的营养十分丰富。有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。

　　蛋白质是由氨基酸组成，人体摄人的蛋白质，经消化后分解为氨基酸，然后被人体吸收。黄豆的营养价值高，就在于它的蛋白质含有人体所必需的8种氨基酸，与肉类的蛋白质相仿。黄豆所含的磷质，多以卵磷脂形式存在。

　　卵磷脂的主要作用之一，是乳化脂肪，使脂肪能被吸收和在血液中安全地被输送。

　　临床试验证明，卵磷脂确有降低血中胆固醇功效，直接吃黄豆既可以增加人体的蛋白质和脂肪，又可降低血清胆固醇的浓度，预防动脉硬化，确是一举两得。所以多食用一些黄豆对人身体大有好处。

　　制法：选一个能密闭的玻璃瓶，先将黄豆洗净，控干水装入瓶，约占三分之一瓶高，加入食醋至三分之二瓶高，待豆泡涨至与醋表面平时，加入1厘米高的醋，24小时后豆又泡涨时再加1厘米高的醋，反复几次直至豆不再吸收醋，封好瓶盖，置7-10天，然后倒去醋将豆放冰箱保存，可随时取食，生、熟吃皆可，每次几十粒。

　　原料：黄豆640克，冬笋2只（去皮切块），红萝卜1支（切块），香菇蒂40～60克（泡软），清水800毫升，冰糖1小粒，姜3片。

　　制法：将黄豆洗净泡4小时，香菇蒂洗净泡软，将全部材料放人大汤锅内煮开，再改用小火焖煮（锅盖需留缝，汤汁才会清）。此汤最少煲4小时才会出味。

　　制法：黄豆除去杂质，洗净。用淘米水浸泡4小时后（至泡涨），再用清水洗净，滤干。用粗砂1000～1500克。先将粗砂倒人铁锅中炒热，再倒人黄豆，不断拌炒，让水气散发。至水汽尽，黄豆香，炒至黄豆发出炸声刚完时，迅速离火。此时黄豆皮呈老黄色，继续翻炒散热，防止炒焦，趁热筛出黄豆，盛起粗砂，以备下次再用。糯米洗净，滤干，倒人干净铁锅内。中火炒至微黄色，糯米基本已熟，立即盛起（防止炒焦）。橘皮、生姜，先切成丝，再切成碎粒，烘干，备用。先将黄豆磨成粗粉，再将黄豆粗粉拌入橘皮、生姜粒，一同磨成细粉。将炒好的糯米磨成细粉，与黄豆粉和匀后再磨一次，使之极细，装瓶，盖紧，防潮湿。

　　功效：这是南方各省民间治慢性胃炎的有效食疗方。此品富有营养，具有补中益气，健脾暖胃，宽中下气，开胃行滞，化痰燥湿、降血脂等功能。常服此品，能使胃功能逐渐得到加强，症状逐渐消失。冬、春两季食之最宜。

　　应用：每日1～2次，每次2～3匙。当点心吃。食时，用小钢精锅1只，将粉倒人，加红糖1匙，冷开水适量调稀。旺火烧沸，用匙不停搅拌，不使焦底，待米粉起气泡、成厚糊状时，即熟，离火。3个月为1个疗程。

　　原料：黄豆1000克。水发海带200克，胡萝卜200克。大料、花椒、精盐、味精、酱油，葱花、姜末、桂皮各适量。

　　制法：将黄豆提前12小时用温水泡上。泡开后，用温水淘洗干净。将发好的海带洗好，去掉泥沙，切成菱形寸块。把胡萝卜洗净，切成菱形块。把黄豆放入锅内，加入水（水要没过黄豆1.5厘米），置旺火上烧开，撇去浮沫，加人大料、花椒、桂皮、精盐，酱油，用小火煮开。

　　煮至七成熟时，加人海带、胡萝卜、葱花、姜末。继续用小火煮，待胡萝卜、海带、黄豆熟烂时，加入味精翻拌，即可出锅。

　　为黄大豆或黑大豆加工而成，先用水浸1天左右。将浸胖之豆，带水磨碎，滤去渣，入锅煮沸即成。原汁浓者名豆奶，用水稀释者名豆浆。

　　长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的适用量为：成人200～400毫升，儿童200毫升，对人体十分有益。

　　豆浆为高蛋白低胆固醇的食物，据研究表明豆浆与动物蛋白食品合用，可提高蛋白质的吸收率，豆浆是碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和预防老年病。另外它还有助于幼儿大脑皮质等中枢神经组织的发育，促进儿童牙齿蛋白质组织的生长并能使儿童少生龋齿。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃，以增强人体的免疫力。

　　原料：胡桃仁30克，黑芝麻20克，牛乳、豆浆各180克，白糖适量，鸡蛋1枚。

　　制法：将牛乳和豆浆混匀，慢慢倒在小石磨进料口中的胡桃仁、黑芝麻上面，边倒边磨。磨好后，倒人锅中加热煮沸后加入少量白糖即成；也可煮沸后冲入鸡蛋，边搅边煮即得。前者每日早、晚各喝1碗：

　　制法：豆浆加水与米同煮为粥。或粳米如常法煮粥，临熟时加入豆浆，继续煮至粥成，以白糖调味。每E12次。

　　按语：豆浆是黄豆经浸泡、研磨、滤取的浆汁，为高蛋白低胆固醇食物，与整粒大豆相比，更容易被人体消化吸收。其味甘，性平，善补虚润燥，与粳米制粥，相需为用，具有较强的滋养作用，故原书用于“补虚赢。”（赢，音：1ef，瘦之义）本品适合于体弱多病，形体消瘦者食用。

　　大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可将这种物质破坏。所以制作时一定要将豆浆煮熟煮透。

　　制法：将籼米淘洗干净，放人锅内，加清水，上火烧开，煮至米粒开花时冲入豆腐浆、白糖，再慢慢熬成粥。

　　科学家经过动物实验证明，绿豆能有效降低高脂血症病人的血清胆固醇、二酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症病人每日进食50克绿豆或蚕豆，血清胆固醇下降率达70%，而三酰甘油变化不大。食用绿豆几乎没有副作用，又可以补充蛋白质，减少饥饿感，特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的人食用。

　　功效：消暑热，解热毒，降胆固醇、止渴。盛夏食之防中暑。病人内热炽盛、心中烦渴或易生疮疡者，可辅以此粥。

　　制法：南瓜洗净，去瓜瓤，切成2厘米大小的块。绿豆淘洗净，加水用大火煮沸后，改用小火炖1小时，加入南瓜块，放盐再煮30分钟，加味精调味。吃绿豆、南瓜，喝汤，作点心食用。

　　功效：南瓜与绿豆合用，既能果腹充饥，又有助于减肥轻身，是肥胖、高脂血症、高胆固醇，糖尿病患者的理想食物。

　　原料：绿豆粉皮100克，海米10克，胡萝卜50克，黄瓜100克，香菜少许；精盐、麻酱、芹菜、酱油、米醋、蒜、葱、干辣椒、味精各适量。

　　制法：将粉皮洗净捞出沥水，切成1厘米左右宽的长条，拌以香油；将胡萝卜洗净、去皮、切丝，焯一下；黄瓜洗净切丝；海米洗净加沸水泡发；干辣椒洗净去籽剪成段再用香油炸焦；香菜洗净切小段；

　　蒜去皮捣成泥，葱切末；麻酱用凉水搅稀。海米加沸水碾成稀糊，盖上盖再温热处闷发，再加凉开水调成稀汁。滗渣后加麻酱、精盐、米醋、酱油、蒜泥、葱末、味精、辣椒油制成卤汁。将粉皮摆在盘中，上码胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段，再浇卤汁即可。

　　原料：鲜虾500克，绿豆芽500克，韭菜150克，湿冬菇丝100克，油150克，味精2.5克，料酒5克，马蹄粉15克，汤（或水）150毫升，精盐，蒜茸、姜丝、麻油、胡椒粉少许。薄饼20块。

　　制法：将鲜虾焯熟后去壳，绿豆芽摘去头尾，韭菜切成短条。武火烧锅下油，落绿豆芽、料酒，并落汤少许，炒熟取出滤去水分。

　　再起锅下油，落蒜茸、姜丝、虾肉、菇丝、料酒，再落麻油、味精、胡椒粉、盐、汤，加进绿豆芽炒匀，以马蹄粉打芡后取出盛在碟中，稍凉后加进韭菜拌匀，分成20份，用薄饼包成“E1”字形，包时以芡汁少许封口。武火起锅下油，将薄饼卷排放锅中，用文火煎至两面金黄色，取出便成。

　　制法：藕去皮，冲洗干净备用。绿豆用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放人锅中，加清水，炖至熟透，调以食盐进食。

　　按语：本品出自《岭南采药录》，原方用于“眼热赤痛”，为清热明目方。方中以绿豆为主，清热解毒，明目止痛；以藕为辅佐，清热凉血以助绿豆之力，合用而成清热明目之方。此外，本品还可用于热病烦渴，热淋及降血脂。

　　制法：绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时。草莓择洗干净。糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花、绿豆酥烂时，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会成。

　　制法：兔肉洗净、切丝，用精盐、白糖、白酒、芡粉等腌好，生姜洗净，刮皮，切丝；油倒人锅，放入兔肉丝炒至刚熟，取出；

　　另起油锅，下姜丝，绿豆芽，盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，加麻油。

　　香菇：又名香蕈，冬菇等，是一种优质食用菌。以肉厚气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美可口。

　　香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。每100克中含蛋白质16.2克，脂肪1.8克，糖类（碳水化合物）60.2克，钙76毫克，磷280毫克，铁8.9毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素1.59毫克，尼克酸23.4毫克。此外，还含有多种游离氨基酸，这些物质与降血脂作用有关。

　　中医认为，香菇味甘，性平，有益气补虚，健胃，透疹等功效，用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近年来研究发现，香菇还有降血压，消食去脂，抗病毒，抗癌等作用。为什么香菇具有这些医疗保健作用呢？

　　现代医学认为：香菇中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。临床观察，对患有高脂血症动脉硬化的病人服用炒鲜香菇（鲜香菇90克，用少量植物油烹炒）或香菇降脂汤（鲜香菇90克，煮汤），有明显的降脂作用。

　　制法：将凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，使菌褶向上，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。

　　功效：补中益气，降脂减肥。适用于肥胖症，高血压，高脂血症，冠心病，肿瘤等症的辅助食疗。

　　制法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开，加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

　　功效：冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜适于高血压、动脉硬化、糖尿病及便秘者食用。

　　原料：油面筋20只，青菜心8棵，香菇8个，酱油、糖、水淀粉、麻油、熟素油、味精、葱、肉汤适量。

　　制法：菜心洗净、剖成两半，用素油加盐煸炒出锅待用，香菇去根、开水泡发、洗净，开油锅，油温四成，将香菇倒进煸一会，加肉汤、酱油、糖、油面筋，烧开后改文火，再放进菜心，旺火收汤，加味精、水淀粉勾芡，浇上麻油即可。

　　原料：水发香菇（去根）250克，鸡胸脯肉150毫克，素油100毫升，肉汤250毫升，淀粉、酱油、黄酒、盐、糖、味精、姜、葱末少许。

　　制法：将香菇洗净挤干水切丝，鸡脯切丝用盐、酒腌10分钟。将油锅置火上，油热后将鸡丝撤上淀粉拌匀，入油锅炸透，放进香菇、酒、酱油、糖、姜、葱末、肉汤旺火烧开，焖3分钟加味精，水淀粉勾芡即可。

　　原料：冬瓜400克，水发香菇100克，猪油50克，细盐4克，味精2克，鸡油2克，葱末少许，高汤750毫升。

　　香菇用温水泡发好，洗净待用。汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝炒出香味，放人高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。待冬瓜熟烂，加入细盐，味精，淋上鸡油起锅盛人汤碗中即成。

　　原料：蚝油30克，面粉500克，香菇300克，蘑菇300克，葱花、生姜末、精盐、醭面各适量。

　　制法：将香菇、蘑菇分别放入盆中加水浸泡，泡透后，清洗干净，去蒂，剁成碎末。炒锅上火，放水烧沸，撤入香菇末、蘑菇末，煮透捞出，挤去水分，放人盆中，再加入蚝油、精盐、葱花、生姜末，搅拌均匀，即成馅料。面粉加水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布10分钟，然后在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，撒上醭面，擀成圆形薄面皮。将馅料包入面皮里，对折，包捏成月牙形饺子生坯。煮锅上旺火，水沸后下入饺子生坯，同时轻轻推动，以防粘底，煮至坯饺上浮水面。水沸时点些凉水，再沸时即熟。

　　原料：挂面500克，香菇50克，姜丝、葱各3克，黄酒3毫升，盐1.5克，味精0.5克，酱油10毫升，香油6毫升。

　　制法：先把姜、葱等调味品混匀分装于4只碗内，再将浸发之香菇去蒂洗净，切成小片，放人沸水中煮数分钟，捞出分别装入4个碗中，然后烧沸水，下面煮熟，捞人碗内即可。温热食之，主食每日1～2次，每次1～2碗。

　　原料：光鸭1只（重约750克），干香菇75克，姜1片，绍酒15毫升，淡上汤1500毫升，精盐6克，味精3克，白糖3克，胡椒粉0.5克。

　　制法：将香菇用清水浸软洗净，去柄，挤干水。将光鸭开背去内脏，敲折腿骨和翼骨，放人沸水中飞水，取出洗净，放进汤锅内（腹部向上），加入绍酒、精盐、味精、白糖、姜片、沸淡上汤，把鸭炖至九成熟，放人香菇，炖至鸭熟，取出姜片，撒上胡椒粉即成。

　　现代医学研究认为，苹果中含有的果胶、纤维素和半纤维素具有吸附胆固醇，并使之随粪便排出体外的功能，从而降低血液中月昏固醇含量，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。苹果还有降血压的功能。苹果中富含的钾元素，能促进体内钠盐的排出，因而能降血压。高血压患者每次吃250克苹果，每天3次，常食有助于血压的降低。每13饭后食1个苹果，对消化不良，反胃有效。每天1个苹果，连皮吃下，对于动脉硬化、关节炎及老年病患者颇有益处。近年来，国外还流行苹果疗法，就是以浓缩的苹果汁为治疗剂。它对食欲不振、儿童发育迟缓、性功能减退等症状的锌缺乏症，有着惊人的疗效。

　　制法：生鱼去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净鱼身，用姜落油锅煎至鱼身成微黄色，备用；苹果、生姜、红枣分别用清水洗干净；

　　苹果去皮，去心，去蒂，切成块状，生姜刮去姜皮，切一片；红枣去核，备用；在瓦煲内加人适量清水，先用猛火烧开，然后加入以上全部材料，再用中火继续炖2小时左右，加入细盐少许调味，即可以食用。

　　功效：生津润肺，健脾明目，降血脂，可预防黑眼圈的出现，也可防止出现“眼袋”。

　　原料：净雏母鸡1只（约重1000克）。鸭梨1000克，苹果500克，西红柿500克，芹菜250克，胡萝卜250克，葱头250克，大蒜头50克，生姜50克，干辣椒25克，大葱100克。花生油500毫升（实耗50毫升），番茄酱500克，精盐50克，白糖500克，辣酱油250毫升，胡椒面少许，醋精适量，白油100毫升。

　　苹果削去皮，挖出核，切成片。姜、西红柿、芹菜、葱头和胡萝卜洗净都切成片。葱洗净切成段。起锅放入白油烧热，投入葱、姜、蒜和干辣椒煽出香味，加入苹果、西红柿、芹菜、葱头和胡萝卜煸炒至熟烂，加入1000毫升清水，开锅撇去浮沫，用小火将各料煮烂。离火将汤汁过滤入另一锅中，加入白糖、精盐、辣酱油、胡椒面、番茄酱和醋精，烧开制成果汁，放人容器中晾凉待用。另起锅放人花生油，烧至七成热，把鸡块放人油内，炸至呈金黄色时，捞出滤去油。再起锅放入750毫升果汁，倒人炸好的鸡块，用中火煨30分钟。同时，将鸭梨削皮、去核切成橘子瓣块，投入开水锅中，煮2分钟，将锅离火。盛出鸡块在碗中码成鸡形，将梨块码在鸡块上，浇入果汁，用油纸封住碗口，上屉蒸10分钟，取下扣人盘中即成。

　　功效：本菜肴中芹菜、苹果、葱头、大蒜、大葱皆有良好的降血脂作用，故对血脂高者有益。

　　过去，人们不重视荞麦，认为它是粗粮中的劣质品，其实这是不公正的。荞麦的营养价值也很高。每百克荞麦中，蛋白质含量高达10.6克，比大米、小麦都高。它所含人类必需的钙、磷、铁等元素也较高，常服用有利于加强骨质密度。养麦还是一种低糖、低脂肪产品，对冠心病和糖尿病患者更为适宜。荞麦中还含有较多的膳食纤维，这种不能为人体吸收的高分子有机化合物的复合物，又具有吸水通便和防治肠癌的作用。

　　制法：把荞麦面倒人盆里，用水调拌均匀，再掺人碱水，揉好揉软，将饴铬床放于开水锅上，揪一块面填入饴铬床眼里，用手按住饴铬床把，用力将面压出成条，投入开水锅里，煮熟即成，捞出浇上各种浇头食之。

　　原料：荞麦面500克，酱油50毫升，醋50毫升，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10毫升，咸胡萝卜25克，精盐6克。

　　制法：将凉水1o00毫升加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。将面团用手蘸凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状人碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻酱、芥末糊、擦好的胡萝卜丝，即可食用。