首页[聚星注册]平台登录是一道著名的南京美食，因为油炸过的河虾拖着一条颜色鲜红艳丽的尾巴，就好像一条凤尾，因此得名凤尾虾。凤尾虾外黄内白，外酥里嫩，香脆可口，是一道不可多得的金陵名吃。

　　凤尾虾历史悠久，清末文人张通之所写的《白门食谱》里面有这样的记载：凤尾虾在烹制的时候，虾的上半部分去壳，下半部分保留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾一般。可见凤尾虾不仅是一道味觉美食，它红色的凤尾更是带给了人们视觉的享受。

　　在张通之的这本食谱中，还记载了自己和凤尾虾之间的一个有趣的故事。说的是有一位外乡人来到南京，邀请张通之出城去品尝凤尾虾的美味，虽然当时天降大雨，但是两个人还是决定冒雨出城，到友人的处所去品尝美食，一路上道路泥泞不堪，两个人都弄得特别狼狈，但是也都顾不得了，足见酥脆可口的凤尾虾对张通之的巨大吸引力。

　　要说南京的凤尾虾哪里烹调的最好，有一个去处不得不提，那就是目前现存的历史最悠久的店家“马祥兴”。马祥兴创建于清代道光年间，是金陵菜清真风味的正宗代表。

　　这家百年老店之所以历经百年传承不息，就是因为有四大“镇店之宝”：美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖和凤尾虾。店里烹制的凤尾虾色泽金黄，口感爽脆，堪称一绝。

　　据说1927年国民政府定都南京之后，国民政府主席谭延闿经常光顾马祥兴，吃过店内的凤尾虾后，非常满意，因而经他宣传，一时间权贵蜂拥而至，争相品尝马祥兴的凤尾虾。

　　凤尾虾属于金陵菜系，其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。制作时先把鲜虾去掉头壳，留下尾壳，放在水中洗去红筋，然后加入鸡蛋清、精盐、干淀粉，搅拌均匀。

　　把锅在旺火上烧热后舀入熟鸭油烧至五成热，然后把虾放入，等到虾肉呈白色，尾壳变成鲜红色时，就可以沥掉油出锅了。出锅后摆盘并搭配以青豆，不仅颜色鲜艳，更是香气四溢，让人口水直流。

　　凤尾虾不仅色香味俱全，而且营养丰富，食用凤尾虾可以养血固精，并且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。搭配豌豆的凤尾虾更是具有增强新陈代谢的作用，经常食用可以美容。

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