优游_优游注册登录_优游注册代理平台官网(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技术体系的设想关键词对虾,保鲜技术、脂肪含量低的特点,已成为合理膳食结构中不可缺少的组成部分。在国际贸易中,虾类是竞争较激烈的产品,其贸易额占全球水产品贸易额的10,当前对虾产业的发展面临严峻挑战的同时,也存在巨大的机遇。随着人民生活水平的提高,人们对虾类的需求也在不断增加。从国内外市场对虾类产品需求来看鲜度好的虾不仅畅销,且价格高鲜度差的虾则恰恰相反对虾保鲜技术研究现状及发展趋势虾类死亡后,机体在酶类作用下进行无氧降解TP减少到一定程度时,虾体开始变硬着降解作用的进行,很快进入僵硬期,当体内解完后肌肉逐渐软化而解僵,这时候,虾体内微生物的分解作用逐渐加剧,虾肉成分进一步分解,直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时、贮藏过程中采取适当的保鲜措施,来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖以便更好地满足食品加工及消费者的需求111对虾保鲜技术研究现状目前应用于虾类的保鲜技术众多气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等。在这些保鲜方法,以低温保鲜应用最为广泛。低温保鲜又分为冷藏保鲜、微冻保鲜和冻藏保鲜条件下贮藏的保鲜方法,通常有冰藏和冰箱冷藏,虾体内源酶及微生物的活性受到抑制,对虾原有的性质得到最大程度的保持,新鲜度改变很小时间贮藏依然会出现变质问题。因此该方法局限于短距离近海作业的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方法,也称为超冷却或部分冷冻。由于微冻保鲜的温度正好处于最大冰晶生成带冻结时,为了使冻结过程有最大的可逆性,通过该温度带时要尽可能快,因此在实际操作过程中,经常先将过冷的盐水喷淋在刚捕捞的虾体表面,使虾体表面快速冻结,虾体内部快速降温(但不冻结左右的冰箱内贮藏,这种方法能显著抑制酶和微生物的作用,且能显著减少干耗,解冻时汁液流失也较少,已广泛应用于远洋渔业的保鲜30左右,虾体的微生物生长受到抑制,虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态,因此可以抑制虾肉的腐败变质。但是冷冻条件下,虾肉本身的蛋白质发生变,而且在冷冻过程中虾肉水分容易丧失,这给解冻后虾体的外观和口感带来不良影响并且解冻时汁液大量流失,不符合人们追求天然食品的要求气调保鲜是20世纪50年代初发展起来的一种保鲜技术,它是以不同于浓度的混合气体CO2、N2O2)臵换包装内的空气,来抑制微生物生长和营养成分氧化变质。目前该技术已广泛应用于肉类、鱼类果蔬等食品的保鲜。在虾类保鲜上rford研究了虾仁、去壳虾等在气调状态下货架期,结果发,气调包装能有效抑制腐败菌的成长,达到延长货第一作者:**研究生“十一五”国家科技支撑计划,国家自然科学基金资助(No架期的目的。江津津等曾按不同配比的COO2的混合气体对罗氏沼虾进行过气调保鲜研究发现混合气体较空气组而言,可有效抑制微生物的生长并降低TVB2N的生成对草虾进行了气调保鲜研究,结果表明CO2的包装在保鲜后期会影响产品的外观,但混合气体包装是一种可行的保鲜草虾的方法。目前国内针对海水虾应用气调保鲜技术的报道还不多见、生理变化规律尚不清楚,因此还有待进一步研究化学保鲜就是在虾类中加入具有抑菌效果且对人体无害的化学物质来提高虾肉贮藏性能的一种保鲜方法20世纪50年代,国内外就曾使用广谱性菌素(四环素、金霉素、土霉素等并取得了一定的研究成果。而针对虾类容易出试剂对其进行处理曾经将新研制的亚硫酸氢钠复合保鲜剂与常用保鲜剂进行对虾防黑变对比实结果发现,在保证SO2残留量不超标的前提下,低浓度的焦硫酸钠溶液能有效抑制虾体的褐变现象。近年来随着食品安全事件多次曝光,化学物质保鲜虾类所带来的负面效应(抗菌素残留、细菌耐药性等越来越显著,以至世界各国对许多化学物质都实施了禁令为此国内外通过研究,已先后开发出一些食品级的虾类保鲜剂如虾鲜宝、Op2Ca保鲜剂、PPR21保鲜剂等Montero2HR对鹰爪虾进行保鲜实验,结果表明,所选浓度显示出不同的抗黑变的效果,尤其0152HR能延长鹰爪虾货架期至以上,但此时的2HR残留量会略高于其他浓度是在采用这些保鲜剂处理虾体时,往往在短期内能达到抑制细菌生长、改善虾类品质的目的,而在延长虾类保鲜期上的效果却始终不理想生物保鲜是以生物科学为基础,融合多学科技术发展起来的一种保鲜技术。其定义虽然目前尚未有确切的提法,但随着生物活性物质、酶制剂及一些能够产生细菌素的微生物在食品中的广泛应用,生物保鲜技术已引起了人们极大的关注。在活性物质方面Simpson就曾用壳聚糖溶液浸泡虾仁并取得了很好的保鲜效果inarsson渍北极虾的保鲜效果,结果表明,与空白对照组相比isin能有效抑制革兰氏阳性菌的生长使其货架期达到31用壳聚糖涂膜南美白对虾和鹰爪虾进行保鲜实验,证明壳聚糖具有一定的抗黑变性能。另外,根据部分酶具有的抑菌、脱脂,国内外已经研制出葡萄糖氧化酶、溶菌酶等复合保鲜剂,并且在虾类保鲜上取得了可喜的成果。同时随着微生物研究的深入,能够产生抗生素的菌类也被逐渐应用到虾类保鲜中。如冰核细菌等。可见们越来越关心食品安全性的今天,生物保鲜法具有广阔的应用前景,食品科学家们也开始积极拓展生物保鲜的应用范围,努力改善生物保鲜方法的效果然而,采用生物技术进行保鲜时,虽然大量的微生物得到抑制,但是部分生命力旺盛的微生物仍在频繁地活动,以致单纯使用生物技术保鲜虾类,无法获得满意的货架期,并且生物技术保鲜所需的成本往往要高于化学试剂保鲜。因此,利用生物技术保鲜的趋势是采用冷藏与生物保鲜结合、微冻与生物保鲜结合或冰温与生物保鲜结合等的联合保鲜方法112对虾保鲜技术发展趋势我国水产品总量自1989年以来,已连续18世界首位。作为世界主要渔业国中唯一养殖产量超过捕捞产量的国家,我国养殖产量已占到全球养殖产2008年全球对虾达到690以上,其中对虾养殖达到340翻了一番。而我国2008年对虾养殖产量为126约占全球37世界首位,然而却远不是对虾物流强国。由于我国物流保鲜技术落后,大部分对虾以鲜销的方式进入市场并且在对虾保鲜中,主要通过冷冻方式来保藏对虾,冷冻保藏造成蛋白质变性和质构的破坏,严重影响了对虾的风味,同时在贮运、交易、配送等环节中对虾鲜度下、损耗率高等关键技术还未得到有效解决。这些都与人们对虾类鲜活及鲜度的需求不相适应,因此开发安全、成本低、货架寿命长、食品品质佳的虾类保鲜新技术非常必要冰温保鲜是将食品处于零度以下至冰点以上温度区域内保鲜的一项新兴技术 。与冷藏和冻藏相比 ,又可使食品始终处于不冻结的鲜活状态 、干燥和流通的冰温食品比刚获得的原料更加新鲜味美 明了冰温贮藏能使鳊鱼的保鲜期明显延长。在国外 食品与发酵工业FOOD FERMEN TA IONINDU STR IES 综述与专题评论 该项技术已成为继冷藏 、冻藏之后的第 食品在冰温区域内贮藏,具有其他贮藏方式所无 法比拟的优点 如防止冰晶的形成,抑制有害微生物 的活动及各种酶的活性 ,降低新陈代谢的速度 ,改善 食品的风味及口感等 然而,在冰温保鲜过程中 ,由于水分是不冻结的 能利用的温度区间很小(一般为 度管理的要求也极其严格,导致其应用受到极大的限 。同时,水产品冰温贮藏相对于冻藏而言 ,保鲜 期仍然达不到理想的状态 。因此 ,开发更高效 、应用 更广泛的新型冰温保鲜系统是冰温技术今后主要发 展的方向 。目前 ,冰温保鲜剂保鲜 、冰温真空保鲜

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