首页/顺盈注册/登陆〔原料配备〕 腌虾仁300克,浸发银耳80克,蟹王150克,味精2克,精盐3.5克,芝麻油0.5克,绍酒10克,上汤75克,淡二汤100克,油200克。

　　〔制作过程〕 (1)蟹王放碗,用沸水烫八成熟,沥水待用。上汤、味精、麻油、胡椒粉,用湿淀粉调成碗芡。(2)炒锅下油中火烧热,烹绍酒,加二汤、精盐,入银耳煨约1分钟倒入漏勺沥水。炒锅放回炉上,下油烹绍酒,加上汤、味精、银耳用湿淀粉调稀勾芡倒入碗里。(3)炒锅洗净,放旺火下油糖锅,把油倒回盆里,再放油烧五成热,将虾仁泡油,至八成热加入蟹王即倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上,放虾仁、蟹王,倒入调好碗芡,加尾油上碟,四周放银耳伴边便成。

　　〔注意事项〕 蟹芡嫩滑,虾爽脆可口,味道清淡而有香气,色泽娇艳,造型美观,为夏秋季节佳品。