注册首页-华宇娱乐-未来共同富裕227 克、 克、 克等。 454 908 1.2.1 镀冰衣: 称重后的单冻熟凤尾虾倒人塑料篮 6 中， 浸入0℃一 4℃的冰水中， 时间掌握在 2 一 秒。 4 1.2.1 包装:将镀好冰衣的虾马上装人塑料袋， 7 并热 合封口。 内包装塑料袋采用彩印塑料袋， 有品名、 规格、 净重及营养标签等。内包装塑料袋应清洁卫生， 无异 味、 无异物、 无水， 不含有害、 有毒物质， GB968 一 符合 8 8 《 包装用塑料袋卫生标准》 食品 。 1.2.1 过金属探测器:产品必须通过金属探测器的检 8 测。经检验无金属异物的产品装人纸箱。 1.2.1 装箱:纸箱要符合 GB503 一8s 出口包装瓦楞 9 3 ( 纸箱》 的要求， 包装箱上应表明品名、 规格、 净重、 生产
3.， 感官指标 内外包装应清洁卫生、 完整坚固， 包装上的标志应 正确清晰并符合要求。 色泽应呈熟制凤尾虾固有的粉红色， 有适当的光 泽， 具有冻熟虾正常的气味， 无异味， 组织紧密有弹性， 虾体完整无黑尾， 无风干和氧化现象。自 然解冻后， 规 格和净重符合要求。无任何杂质。 . 3 2 微生物指标 熟制凤尾虾可直接解冻食用或加热后食用， 所以 卫生要求严格，不含有致病微生物，细菌总数最好
摘 要: 限于设备、 工艺、 技术等方面的原因， 我国目 前出口的对虾大部分为简单的去头块冻生初级加工产 品， 这种单一的加工形式已 逐渐不能适应国际市场的需求。广东省汕头市水产加工企业为进一步开拓国际市场， 扩大出口对虾的加工品种， 提高经济效益， 增加附加值， 开发了冻熟虾系列产品， 本文以出口单冻蒸煮凤尾虾为 例， 就其加工工艺流程、 操作技术要点、 关键控制点以及质量要求等作简要叙述。 关键词: 出口; 熟制;凤尾虾;加工技术 近几年， 我国南方沿海对虾养殖业发展迅速， 主要 采用高位池、 高密度精养南美白对虾， 单位产量和总产 量大幅度增加， 产品大部分出口。目前， 南美白对虾已 成为我国南方出口 创汇的重要水产品之一。 但是， 前 目 我国出口的对虾仍然为简单的去头块冻生初级加工， 经济效益不高， 这种单一的加工形式已逐渐不能适应 国际市场的需求。广东省汕头市水产加工企业为进一 步开拓国际市场， 扩大出口 对虾的加工品种， 增加附加 值， 提高经济效益， 开发了冻熟虾系列产品。熟虾系列 产品安全卫生，食用方便，包装美观，进人超级市 场， 主要销往美国日 本等发达国家， 市场前景较好。 近几年汕头口岸每年出口冻熟虾超万吨，出口 值超亿 美元。 现以出口 单冻凤尾虾的加工技术为例， 进行简单 介绍。
活对虾。冰鲜虾、低温漂洗、去头。低温漂洗。 分级一去壳、去肠、低温漂洗。泡添加剂、摆盘、蒸 煮。冷却、速冻* 称重* 镀冰衣。包装、过金属探测 器* 装箱。冷库贮藏。装运。 1.2 操作技术要点 1.2.1 活对虾:应挑选体表洁净， 色泽鲜艳， 肥满度好 的健康虾。 农药、 渔药残留、 重金属等有毒有害物质含 量必须符合进口国和我国 《 无公害食品 水产品中渔 药残留限量(NY50 0一 0 2)》 无公害食品 水产 7 ~20 及《 品中有毒有害物质限量(NY5073一20 1)》 0 的要求。对 虾捕获后立即放人冰水中快速降温， 然后以一层碎 冰一层虾相间的方式装在泡沫箱内， 最上一层为碎冰， 然后盖上盖子， 用胶纸将箱封好。 1.2 2 冰鲜虾:把冰鲜虾用冷藏或保温车送到加工厂， . 虾体的中心温度在 4℃以下。
行冷却， 或直接用三联桶冰水进行冷却， 以提高虾的冻 结速度。 1.2.1 速冻:经沥水后的熟虾送人单冻机， 4 冻结室的 温度达到 一 ℃以下，出冻时虾体中心温度达到 5 3 8 1 ℃或以下。
1.2 3 低温漂洗:用水温低于 1 ℃的清水将附着在原 . 0 料虾上的污垢、 泥沙、 杂质清洗干净。 1.2 4 去头:工人手工去虾头。 . 在操作过程中 要注意虾 体的温度， 一般放在加工台面上的虾， 应加适当的碎冰 覆盖保鲜。 也可以选用新鲜度良好的块冻去头虾解冻。 1.2 5 低温漂洗: 用低温水漂洗虾体粘连的残留肝胰 . 脏和虾须等杂质， 直至虾鳃肉变白为止。 1.2 6 分级:按要求将虾分成不同规格， . 个体要均匀。 1.2 7 去壳:用手工去虾壳， . 留尾节甲壳和尾扇。 若是 加工熟虾仁， 则尾节甲壳和尾扇也一起去掉。 若是加工 熟去头虾， 则不用去壳。 1.2 8 去肠:工人用左手将虾体撑直， . 虾背朝上， 右手 持刀片在虾第二腹节至第五腹节背部中心的地方轻划 一刀， 顺势用刀将肠挑去。若是加工熟去头虾， 用不锈 钢小剪刀， 沿虾背往虾尾剪开， 挑出肠。分级、 去壳、 去 肠时要加碎冰保鲜虾体。 1.2 9 低温漂洗:用低温水漂洗掉粘连的虾壳、 . 附肢和 肠等杂质。 1.2.1 泡添加剂:根据客户要求 ， 0 确定添加剂的种类 和使用量以及浸泡时间， 严禁使用进口国不允许使用 的添加剂。三聚磷酸钠和食盐，按一定的比例配置溶 于蕊4℃的冰水中，三聚磷酸钠用量不得超过 GB一 276任 86 和联合国食品法典委员会(CAC)的规定， 一 食 盐符合 GB 4 1一2 0 《 5 6 0 食盐卫生标准》 的要求。 浸泡时 间:30 分钟 一 0 分钟左右。 2 1 1.2.1 摆盘:浸泡完毕后用低温水漂洗一下， 1 沥水后 将凤尾虾一条一条整齐地摆在洁净的有透气孔的四方 形不锈钢蒸笼上， 并保持虾的自 然弯曲， 单层摆放， 摆 好后盖上有孔的不锈钢笼盖。 1.2.1 蒸煮:用链条式蒸汽炉蒸煮。根 不同工艺要 2 求， 虾的大小规格， 合理地控制蒸煮的温度 (9 ℃土 8
