首页、大摩注册、首页中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。

　　简单来说…巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。

　　在这么优秀的基础上，巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。

　　这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。

　　但是巴沙鱼也有一个特点，就是鱼苗对养殖温度敏感，一般只有热带的淡水才能存活。国内消费绝大部分进口品都产于越南湄公河，早几年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南。

　　越南是水产品大国，除了巴沙鱼，还有查鱼（茶鱼），虾，金枪鱼（tuna）都是其主要出口产品。所以巴沙鱼养殖也是越南的经济支柱之一，越南从95年（左右）开始大力发展巴沙鱼，巴沙鱼产量保持了连续20年的增长，出口额做到了20年20倍的效果。

　　经过十年发展，巴沙鱼成为了越南传统出口鱼类。到了07年越南成功加入WTO、又先后加入了10个贸易协定来降低关税。巴沙鱼在欧洲和美国的销量节节上升。

　　欧美市场传统白肉鱼市场本来由海鱼霸占，如狭鳕鱼、海鲈、龙利鱼，但因为巴沙鱼便宜刺少味道好，愣是让老外开始吃淡水鱼了。不过反正出口产品做成冷冻鱼段了，老外也不知道这是淡水鱼，也就在那闷头消费。

　　因为极低的价格，美国多次对越南巴沙鱼收反倾销税，开展了8次以上的调查，足见巴沙鱼在美国的销量和销价。

　　本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。

　　巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在2013、2014年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。

　　因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。

　　FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。

　　不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。

　　禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。

　　但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。

　　欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。

　　而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。

　　2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。

　　巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。

　　但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。

　　家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。

　　到今天…巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。

　　（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）

　　也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。

　　但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。

　　连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。我和麦当劳的前QM经理聊过鱼刺问题，她给我的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。

　　中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。

　　有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。

　　过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。

　　使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。

　　所以大家也比较清楚巴沙鱼的来龙去脉了。鱼是好鱼，价格便宜没刺。而且因为是鲶鱼，抗病虫害性能也比较强，药残少也是其优势之一。

　　这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。

　　我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。

　　我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。毕竟我们是勤劳勇敢的中国人民。

　　因为巴沙鱼进入中国时间短，国内对巴沙鱼的研究论文很少，资料大多还是来自于越南VASEP（水产协会）。

　　图中两张数据来自于冯晓玲、陈茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙鱼出口贸易发展分析》2017。

　　今晚的主要内容有：巴沙鱼有没有寄生虫？湄公河是不是世界上最污染的河？巴沙鱼不是是重度污染鱼？鲶鱼吃的脏不脏？巴沙鱼全是优点吗？如果你是个杠精应该如何与我相处等问题。

　　任何鱼种都会有寄生虫，一般来说养殖鱼类是寄生虫数量少于野生鱼，因为养殖人员会清塘、会打虫。

　　巴沙鱼容易得的是指环虫病，这是一种鱼类常见病，我国大部分鱼种都会有。国内有针对这个的基础常规药。而且这种指环虫不作用于人体。

　　巴沙鱼的寄生虫问题基本上闻所未闻，HACCP手册对养殖巴沙鱼、野生巴沙鱼主要会检测水环境污染，药物残留。寄生虫检测不是关键控制点。

　　我在原文中并没有提过贸易保护问题，但是稍微看一下wiki就可以发现相关内容，建议搜一下USA catfish war。

　　再搜一下美国的《鲶鱼法规》美国农业部发布进口鲶鱼及其产品强制检验法规_中华人民共和国商务部网站，正是这部法规，对越南巴沙鱼的影响最大。

　　这部法案另一个影响巨大的，是中国的鮰鱼出口业。鮰鱼俗称江团。按污染说，那么养江团的都是最脏的，岷江、长江、珠江、辽河、淮河都是污染得不行了。

　　我搜索了一下百度新闻和google新闻，关于湄公河污染的近几年只有一条（江豚），还是针对柬埔寨和老挝段的，如果你找到类似新闻说湄公河是世界上最脏的河，不妨给我看一下，毕竟中文信息源有限。

　　我找了一个这篇说法的来源，这也是国内最早说巴沙鱼是污染鱼的来源，据说是一个越南女人写的。其中有一段匪夷所思的描写。

　　我搜了很久。在巴沙鱼是重度污染鱼这个问题上，我没发现过检测实锤，也没有任何相关文献。

　　澳洲AQIS检测出过微量孔雀石绿，但是这不属于重金属污染范畴，孔雀石绿是一种原始且传统的杀菌兽药（国内已禁用）。不能说明鱼受到污染。

　　我能力有限，找不到更多。如果有检测类石锤请务必分享给我！我会更新在这个答案里。

　　“一种生物能吃什么存活“与“吃什么才能长得又快又健康”是两件事，请务必注意区分。

　　。这其实不是鱼的问题，这是工艺问题。绝大部分鱼片， 包冰之前都会浸泡磷酸盐。泡过之后肉质就是这种嫩嫩泡泡、不入味的感觉。

　　市场上还有一种叫湄公鱼的产品，是没泡过药水的原身巴沙鱼，你买的话就会发现鱼肉口感一下子熟悉起来了。即便如此，

　　磷酸盐是一种广泛使用的添加剂，主要用于保水和嫩化肉品，肯德基麦当劳产品都会使用。但也是种添加剂。应该会有人

　　。一方面可能是你舌头比较灵，对土腥味特别敏感。但还有一种可能，就是鱼饲料和生长环境的问题。稍微正规的巴沙鱼工厂的鱼土腥味都是很容易接受的。。

　　退一步讲，即便有部分巴沙鱼有风险。但是我们国家有海关检验检疫局，只要你是正轨渠道购买的巴沙鱼，都是有保证的。巴沙鱼是全球贸易型产品，年产值百万吨计，日本、美国此时此刻都在采购巴沙鱼。

　　如果你既不相信日美欧，也不相信中国检疫总署。那么我友情提醒你一下，美澳新西兰牛肉、国内白羽鸡、国内大部分鸭都不建议您吃了，都是通过这帮人进口购买的。同时我也建议您关闭这个答案并且我可以确信您是一个杠精。

　　之所以巴沙鱼被标准卡，主要原因是这是一种淡水鱼，而且是在第三世界工业化中人口密集区大量养殖的淡水鱼。越南的湄公河现在是以污染比较严重闻名的，可以回顾一下我国同等GDP下也就是差不多十五年前南方乡镇企业的污染状况尤其是湖南土地镉污染，总之就是那么回事。

　　所以西方国家用捕捞海鱼的安全标准卡，要求水域洁净，水源不带重金属物质化学污染，生长不多用抗生素激素，饲料符合标准等等，基本上除非整条河变清不然越南鱼很难打开市场。倒也不算双重标准，比如密西西比河一些河段的淡水鱼也是官方不建议大量食用的，因为几十年前工业污染物的残留现在还在。

　　不过在我国很多人无所谓，反正没到要求养殖环境那地步（不然自己的水污染问题先得研究研究），对风险没那么看重。没刺的鱼，谁不喜欢嘛。

　　2015 - 2016 年主持过国内肉类冻品市场的供应链金融调研，巴沙鱼柳是当时几十个调研品类之一。

　　巴沙鱼的热销和人民生活富裕完全无关，它基本上是世界上最便宜、最低档的淡水养殖鱼了。进口鱼柳（冷冻包干冰，包冰率小于 10%）在国内大型冻品批发市场的进货价格通常不到 20 元/公斤，包冰率 50% 的 10 元出头。

　　在加工过程中，巴沙鱼柳在分割后、冷冻前会经过一道STPP（三聚磷酸盐）等药物浸泡的过程，其效果包括：1、防腐；2、保色；3、保持水分并增重（一般鱼肉的含水率 70%-80% 之间，巴沙鱼肉正常含水率约 83%，泡药水后可增至 88%，所以从营养角度上讲，这货的蛋白质等成分含量很低，大约只有其他鱼肉的六成左右，所以吃起来也没滋味）。

　　尽管三聚磷酸盐是合法食物添加剂，但考虑到鲶鱼喜欢生活在较为污浊的水体且国外发展中及第三世界国家普遍池塘高密度养殖、不可描述加工作坊之来源不明非关进口数量巨大等等…所以这鱼我个人是能不吃尽量不吃的，毕竟吃鲈鱼、鲟鱼、罗非等鲜活淡水鱼也不比它贵。

　　（肉类产品的加工环节是水很深的…包括其他鱼、虾，以及冻牛羊肉片造假等。整体上讲，水产品是 鲜活冰鲜超低温速冻加工品，海鱼远洋捕捞后宰杀、放血、去腮、去内脏再急冻是保持品质的合理工序，如果是加工成鱼柳鱼片什么的就需要有一些分辨能力了。）

　　12年我刚到澳洲的时候，巴沙鱼虽然是最便宜的鱼类，最便宜的单价也有八九刀一公斤，并且当时澳币值钱，相当于人民币五十多元一公斤。那时巴沙鱼因为价格便宜，肉质鲜嫩，广受欢迎。

　　后来我眼看着同一家的价格一路跌到四刀一公斤，折合人民币才二十多元，也渐渐无人问津。

　　以前主要针对欧美市场。因为这鱼没有刺，可以做成鱼排，适合欧美人的烹饪和食用习惯。

　　大意是巴沙鱼是在被严重污染的污水环境中养殖的，同时生长环境中还存在大量毒素和细菌，肉质中检出重金属等有害物质。

　　我个人没有考证过，不知道是不是真的。但是这个说法在澳洲消费者中流传很广，还有不止一次热心当地人主动用这个说法劝我不要购买巴沙鱼，也几次遇到过客人拒绝餐馆中以巴沙鱼为原材料的食物。

　　我不能担保巴沙失去欧美市场一定是这个原因，但是我认为这至少应该是足够被提到的一个重要情况，而且欧美人不吃才卖给中国人这是客观事实。不明白国内包括知乎为什么一水儿地捧高它。

　　一个常识，如果巴沙鱼算脏，你们统统能被猪肉毒死了——除非天天光顾丁养猪的网易养猪场。

　　中国养殖业连粘菌素都是论桶用的，你们矫情个啥?鱼类抗生素投药标准比猪肉低得多，而且鱼的抗药菌和人的共患率远低于猪的。还污染呢，先看看自己吃的啥再说。

　　(倒是我真想削一点猪肉摄入量啊，就是贸易保护各种其他低抗生素的肉都很贵)