首页:顺达娱乐注册:首页中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。

　　简单来说…巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。

　　生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）

　　最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。

　　巴沙鱼在中国市场主要以三种产品形式流通，去皮鱼柳，带皮鱼柳和开背巴沙鱼。小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。今天我们主要从加工方法、价格等方面来聊聊带皮鱼柳和去皮鱼柳的差异。

　　简单来说，带皮鱼柳就是经过简单切割有皮的鱼柳，去皮鱼柳就是去掉了巴沙鱼的表皮、皮下红肉和脂肪，仅剩白肉的鱼柳。去皮鱼柳这个产品的历史最久，一直都存在于越南工厂中，带皮鱼柳是在巴沙鱼进入中国市场后，根据中国市场餐饮客户对鱼柳样式的要求，新开发出来的产品。

　　从1997年开始，越南巴沙鱼产业进入规模化发展阶段，去皮巴沙鱼柳就成为越南工厂主要的产品，出口到欧美市场，来满足欧美市场对中低端白肉鱼柳市场的需求。所以，在越南巴沙鱼进入中国市场初期，也主是要以去皮鱼柳的产品形式进口的，直到现在，经过不断的演变的发展后，精修去皮鱼柳依旧是中国市场中占比最大的单品。

　　一般来说，在相同的保水率之下，去皮鱼柳的价格比带皮鱼里高。因为去皮鱼柳经过了精细化的加工，花费了更多人工。同时，去皮鱼柳去除了鱼柳表面的表皮和表皮下面的红肉脂肪，导致其出成率低于带皮鱼柳，成本增加，价格就高于带皮鱼柳。

　　但这也有例外，如果一些小型的越南巴沙鱼工厂对去皮鱼柳的保水率做的很高，经过高保水增重后的去皮鱼柳价格也可能低于带皮鱼柳。确定带皮鱼柳和去皮鱼柳价格高低的办法就是对比其实际的保水率，相同保水率下，去皮鱼柳的价格高于带皮鱼柳，不同保水率情况下，需要具体对比成本。

　　过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。

　　使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。返回搜狐，查看更多