首页「欧皇注册」平台登录4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
6、腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅。
虾仁是烹制高档菜肴的上乘原料。但制取虾仁可 需要功夫,技术熟练者取虾仁既快又好,生手则慢而 质次。下面介绍一下制取方法: 制取虾仁,应选优质鲜虾,最好是鲜活之虾。这 种虾,体形完整,甲壳透明发亮,须足无损,体硬实, 头节与躯体紧连,体表呈白色(对虾),青虾则呈青绿.色,肉质紧密而有韧性。
挤法一般用于小虾,D方法是一手捏住(用三个手指)虾头,一手的手指捏D住虾尾,’将虾身向背颈部一挤,虾肉即脱壳而出。
方法是先用冷水洗净鲜虾,剪去须脚,D挑开虾的背脊,剥下虾皮,去除沙线挑去脑中的沙袋即成。烹调前再根据成莱需要而改【刀。
个头再大的虾,则用剥壳法,速度虽慢,但肉形【完好,还有将虾煮熟后再剥取虾肉的。
D 需要注意的是,鲜活河虾胶质多,出肉比较困难,D为了挤虾仁方便和提高出肉率,可在虾体上洒些水,Z再盖上湿布捂一会儿,将虾闷死后再挤虾仁,虾肉易离壳。
这是以人工法来加速虾肉的成熟、自溶作用。还可用淡明矾水将虾浸泡一会儿,再挤虾仁,效果也ZM。
2、从肉质判断：煮熟后的虾肉变红后，肉质会变得有弹性，并且煮熟了的虾壳和肉质会有分离，生虾的肉质相对会比较硬。
3、从口感判断：煮熟了的虾肉，鲜味明显，水分充足，而没有煮熟的虾肉，会有腥味。
步骤2、将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。
平时在炒虾仁的时候，如果你想要勾芡一下的话，可以选择用玉米淀粉，然后充分的搅拌均匀，撒上一点油，然后呢，你再撒上一点盐，撒上一点五香粉或者是花椒粉，充分的搅拌之后呢，给它浇在虾仁上面，翻炒几下，大火，等到淀粉呢，完全沸腾起来就可以出锅了。
还可以可以选择用鸡蛋液进行勾芡的，或者用淀粉进行勾芡，勾芡的时候呢，把水淀粉调好打入一个鸡蛋，然后撒上一点五香粉，撒上一点盐和油，搅拌均匀撒在虾仁上，大火煮开。
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