首页～优游注册～首页天妇罗是一个很有意思的炸制方法，和中式的略有不同，一般炸易熟的食物，一般吃的是食材原本的味道。我失败了很多次，基本上都是失败在粉和水的比例上。包括也试了天妇罗炸粉，也没有想象中的好用。后来发现炸制天妇罗除了浆水比例，还要懂得撒粉花和捞粉花，这很重要。分享一下此次较为成功的经验，予以探讨和共同进步。

　　首先这是天妇罗炸虾会用到的材料：虾，鸡蛋，地瓜粉，调味料以及冰块。所有调料适量即可。

　　鲜虾去壳，留虾尾壳不动。虾头虾壳可留着熬汤或者打虾酱，也可以拿虾头继续做天妇罗。

　　去虾线。 海虾的虾线可以不用去，浅水虾虾线普遍会脏一点，需要开背去虾线，或者用牙签剔掉。 去完虾线和虾壳，把虾翻过来，肚皮朝上，每一节的中间轻划一刀，隔断虾筋，防止炸制时虾蜷缩起来。

　　调制天妇罗浆水。 清水一碗，鸡蛋一个，冰块一小块，淀粉若干。冰块的作用是让浆水降温，炸制会更酥，用冰水代替也行。 我这里没有调味，可以根据个人口味调味，也可以不调，一般大家吃天妇罗都会有另外的蘸酱。

　　裹干粉后如图所示，虾尾不需要裹粉。 抓起虾尾轻轻晃几下，甩掉多余的淀粉。 有的人做天妇罗炸虾喜欢拍扁，有的不拍。有的人做天妇罗炸虾剪虾尾，有的不剪。看个人喜好。

　　大火几分钟后，锅内开始冒青烟，油温大概在180度左右，转中火。抓天妇罗浆水往锅里撒。

　　像这样。浆水要撒足够多。 顺便看看油温合不合适，如果能够快速冒泡，就准备开始炸虾。

　　抓住上好粉的虾尾，放入天妇罗浆水中荡一下，然后抓住虾尾，放入油锅中来回荡。 其一是为了让炸粉花裹在虾身上，其二是防止虾仁蜷缩。 来回荡几次后，松开虾尾，把虾完全放入油锅中。

　　中火炸制大概一分钟左右，即可捞出沥油，喜欢更脆的可以炸制更长时间或者复炸。虾的大小也影响炸制的时间。

　　捞出虾仁沥油。这时候继续炸虾的话，需要用漏勺将炸粉花捞出，以免过火影响色泽和口感。 家庭炸制天妇罗比较麻烦的就是要不断捞炸粉花和不断撒粉花，因为灶台不好控温。

　　乌鸡丝拌天妇罗，利用了没用的炸粉花。多说两句，你们看的天妇罗炸虾，没有撒雪花能炸成功都是扯淡，天妇罗的灵魂之一就是要有粉花，否则和普通炸虾有什么区别。

　　炸完的天妇罗摆盘，装饰，拍照，开吃。 炸天妇罗不能一锅炸制很多，因为容易粘黏影响品相，所以需要轮流炸制并且提前撒浆水。 这张照片因为竖拍的，应用没有办法适配，只好套了个背景。

　　又香又脆的天妇罗炸大九节虾，虽然奢侈，但是胜在有意义，毕竟今天是结婚纪念日。