富联娱乐-黑钱首页本发明专利涉及一种熟凤尾虾，尤其涉及一种用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。包括以下配料：保良能45～50份、双乙酸钠18～20份、异抗坏血酸钠4～5份和食用盐 5～6份；经过以下步骤：去虾头→冰水清洗→进行去壳、去肠腺和分级处理→检验→浸泡和搅拌→捞起和冲洗→蒸煮→冷却→单冻处理→包冰衣。用于熟凤尾虾的配方及其制备方法提升产品质量，制备方法效率高。
1.一种用于熟凤尾虾的配方，其特征在于包括以下配料：保良能45～50份、双乙酸钠 18～20份、异抗坏血酸钠 4～5份和食用盐 5～6份。 2.根据权利要求1所述的一种用于熟凤尾虾的制备方法，其特征在于按以下步骤：(1)、去虾头： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1；(2)、冰水清洗： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3～6℃，清洗的时间为1～2分钟；(3)、进行去壳、去肠腺和分级处理： 从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理；(4)、检验：无杂质，规格准确；(5)、浸泡和搅拌： 在水中加入保良能45～50份、双乙酸钠 18～20份、异抗坏血酸钠 4～5份和食用盐 5～6份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为1：1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为4～6分钟，浸泡温度为8～12℃；在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为： 前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为4～6分钟 ，后2～4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2～4分钟；使用搅拌机进行搅拌，转速为100转/分；冰水温度不超过12℃，超过时在浸泡桶中加冰块进行调节；(6)、捞起和冲洗： 将浸泡好的虾用筐子捞起，用温度为0～4℃的冰水进行冲洗1～3分钟； (7)、蒸煮： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99～100℃，压力控制在0.1～0.2MPa，蒸煮机的转速为1150～1300转/分，蒸煮时间为2～3分； (8)、冷却：蒸煮好的虾经过0～4℃的冰水冷却，冷却时间为1～2分钟； (9)、单冻处理：将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9～10米/分，直至虾体的中心温度为零下18℃以下，单冻结束； (10)、包冰衣：将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2～5℃；10%冰衣：冰水与虾体比例为200:1，转速：0.8～0.9m/s；20%冰衣：冰水与虾体比例为250:1，转速：0.5～0.6m/s；30%冰衣：冰水与虾体比例为400:1，转速：0.2～0.3m/s。
本发明专利涉及一种熟凤尾虾，尤其涉及一种用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。
目前我省传统的南美白对虾，除了鲜销外，绝大部分加工成去头冻虾或冷冻虾仁出口，加工技术水平较低，产品附加值不高；并且由于虾体内含有大量的酚酶和酪氨酸，在鲜活或冷冻贮藏条件下易氧化黑变而失去外观品质，严重影响商品价值。目前萧山的南美白对虾主要以鲜销和冷冻品为主，品种较单一、附加值低，缺乏市场竞争力。
本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种加工效果好的用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。
保良能45～50份、双乙酸钠 18～20份、异抗坏血酸钠 4～5份和食用盐 5～6份。
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3～6℃，清洗的时间为1～2分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理；
在水中加入保良能45～50份、双乙酸钠 18～20份、异抗坏血酸钠 4～5份和食用盐 5～6份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为1：1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为4～6分钟，浸泡温度为8～12℃；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为： 前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为4～6分钟 ，后2～4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2～4分钟；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99～100℃，压力控制在0.1～0.2MPa，蒸煮机的转速为1150～1300转/分，蒸煮时间为2～3分；
(9)、单冻处理：将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9～10米/分，直至虾体的中心温度为零下18℃以下，单冻结束；
(10)、包冰衣：将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2～5℃；
因此，本发明的用于熟凤尾虾的配方及其制备方法，提升产品质量，制备方法效率高。
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理；
在水中加入保良能45份、双乙酸钠 18份、异抗坏血酸钠 4份和食用盐 5份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为1：1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为4分钟，浸泡温度为8℃；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为： 前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为4分钟 ，后2小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为2分钟；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99℃，压力控制在0.1MPa，蒸煮机的转速为1150转/分，蒸煮时间为2分；
(9)、单冻处理：将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9米/分，直至虾体的中心温度为零下18℃以下，单冻结束；
(10)、包冰衣：将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在2℃；
效果：在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4.3%，成品率为84.9%，货架期为24个月，一次性包上15%的冰衣，口感良好。
保良能47份、双乙酸钠 19份、异抗坏血酸钠 4.5份和食用盐 5.5份。
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在5℃，清洗的时间为1.5分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理；
在水中加入保良能47份、双乙酸钠 19份、异抗坏血酸钠 4.5份和食用盐 5.5份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为1：1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为5分钟，浸泡温度为10℃；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为： 前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为5分钟 ，后3小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为3分钟；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在99.5℃，压力控制在0.15MPa，蒸煮机的转速为1220转/分，蒸煮时间为2.53分；
(9)、单冻处理：将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9.5米/分，直至虾体的中心温度为零下18℃以下，单冻结束；
(10)、包冰衣：将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在3.5℃；
效果：在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4.8%，成品率为84.7%，货架期为24个月。一次性包上16%的冰衣。口感良好。
将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中，水与异抗坏血酸钠的配比为200:1；
把去头后的虾放入冰水中进行清洗，冰水的温度在3～6℃，清洗的时间为2分钟；
从虾体腹部向背部去头，肠腺拉出，并去壳，保留尾节虾壳，再按虾的大小进行分级处理；
在水中加入保良能50份、双乙酸钠 20份、异抗坏血酸钠 5份和食用盐 6份，在水中进行充分混合，水与虾的配比为1：1，采用冰水进行浸泡，浸泡时间为6分钟，浸泡温度为12℃；
在浸泡的过程中对虾体进行搅拌，搅拌的频率为： 前2小时，每20分钟搅拌一次，每次搅拌的时间为6分钟 ，后4小时，每小时搅拌一次，每次搅拌的时间为4分钟；
将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮，蒸煮时的温度控制在100℃，压力控制在0.2MPa，蒸煮机的转速为1300转/分，蒸煮时间为3分；
(9)、单冻处理：将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机，单冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为10米/分，直至虾体的中心温度为零下18℃以下，单冻结束；
(10)、包冰衣：将冻好的虾均匀进入自动包冰机，根据包的冰衣的不同，转速和虾体重量不同，自动包冰机中的冰水温度控制在5℃；
效果：在这个实例中，成品虾的鲜度很好，黑尾率为4.2%，成品率为84.8%，货架期为24个月。一次性包上20%的冰衣。口感良好。
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2、一种熟凤尾虾， 尤其涉及一 种用于熟凤尾虾的配方及其制备方法。包括以下 配料 ： 保良能4550份、 双乙酸钠1820份、 异 抗坏血酸钠 4 5 份和食用盐 5 6 份 ； 经过以 下步骤 ： 去虾头冰水清洗进行去壳、 去肠腺 和分级处理检验浸泡和搅拌捞起和冲洗 蒸煮冷却单冻处理包冰衣。用于熟凤尾虾 的配方及其制备方法提升产品质量， 制备方法效 率高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 5 页 1/1 页 2 1. 一种用于熟凤尾虾的配方， 其特征在于包括以下配料 ： 保良能 4。
3、5 50 份、 双乙酸钠 18 20 份、 异抗坏血酸钠 4 5 份和食用盐 5 6 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种用于熟凤尾虾的制备方法， 其特征在于按以下步骤 ： (1)、 去虾头 ： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中， 水与异抗坏血酸钠的配比为 200:1 ； (2)、 冰水清洗 ： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗， 冰水的温度在36， 清洗的时间为12分钟 ； (3)、 进行去壳、 去肠腺和分级处理 ： 从虾体腹部向背部去头， 肠腺拉出， 并去壳， 保留尾节虾壳， 再按虾的大小进行分级处 理 ； (4)、 检验 ： 无杂质， 规格准确 ； (5)、 浸泡和搅拌 ：。
4、 在水中加入保良能 45 50 份、 双乙酸钠 18 20 份、 异抗坏血酸钠 4 5 份和食用 盐 5 6 份， 在水中进行充分混合， 水与虾的配比为 1 ： 1， 采用冰水进行浸泡， 浸泡时间为 4 6 分钟， 浸泡温度为 8 12 ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌， 搅拌的频率为 ： 前 2 小时， 每 20 分钟搅拌一次， 每 次搅拌的时间为 4 6 分钟 ， 后 2 4 小时， 每小时搅拌一次， 每次搅拌的时间为 2 4 分 钟 ； 使用搅拌机进行搅拌， 转速为 100 转 / 分 ； 冰水温度不超过 12， 超过时在浸泡桶中加冰块进行调节 ； (6)、 捞起和冲洗 ： 将浸泡好的虾。
5、用筐子捞起， 用温度为 0 4的冰水进行冲洗 1 3 分钟 ； (7)、 蒸煮 ： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮， 蒸煮时的温度控制在 99 100， 压力控制在 0.1 0.2MPa， 蒸煮机的转速为 1150 1300 转 / 分， 蒸煮时间为 2 3 分 ； (8)、 冷却 ： 蒸煮好的虾经过 0 4的冰水冷却， 冷却时间为 1 2 分钟 ； (9)、 单冻处理 ： 将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机， 单冻机的温度控制在零 下 35以下， 转速为 9 10 米 / 分， 直至虾体的中心温度为零下 18以下， 单冻结束 ； (10)、 包冰衣 ： 将冻好的虾均匀进入。
6、自动包冰机， 根据包的冰衣的不同， 转速和虾体重 量不同， 自动包冰机中的冰水温度控制在 2 5 ； 10% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 200:1， 转速 ： 0.8 0.9m/s ； 20% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 250:1， 转速 ： 0.5 0.6m/s ； 30% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 400:1， 转速 ： 0.2 0.3m/s。 权 利 要 求 书 CN 102626240 A 2 1/5 页 3 用于熟凤尾虾的配方及其制备方法 技术领域 0001 本发明专利涉及一种熟凤尾虾， 尤其涉及一种用于熟凤尾虾的配方及其制备方 法。 背景技术 0002 目前我省传统的南美白对。
7、虾， 除了鲜销外， 绝大部分加工成去头冻虾或冷冻虾仁 出口， 加工技术水平较低， 产品附加值不高 ； 并且由于虾体内含有大量的酚酶和酪氨酸， 在 鲜活或冷冻贮藏条件下易氧化黑变而失去外观品质， 严重影响商品价值。目前萧山的南美 白对虾主要以鲜销和冷冻品为主， 品种较单一、 附加值低， 缺乏市场竞争力。 0003 发明内容 本发明主要是解决现有技术中存在的不足， 提供一种加工效果好的用于熟凤尾虾 的配方及其制备方法。 0004 本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的 ： 一种用于熟凤尾虾的配方， 包括以下配料 ： 保良能 45 50 份、 双乙酸钠 18 20 份、 异抗坏血酸钠 。
8、4 5 份和食用盐 5 6 份。 0005 所述的配料名称为商品名称， 可市购。 0006 一种用于熟凤尾虾的制备方法， 按以下步骤 ： (1)、 去虾头 ： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中， 水与异抗坏血酸钠的配比为 200:1 ； (2)、 冰水清洗 ： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗， 冰水的温度在36， 清洗的时间为12分钟 ； (3)、 进行去壳、 去肠腺和分级处理 ： 从虾体腹部向背部去头， 肠腺拉出， 并去壳， 保留尾节虾壳， 再按虾的大小进行分级处 理 ； (4)、 检验 ： 无杂质， 规格准确 ； (5)、 浸泡和搅拌 ： 在水中加入保良能 45 50 份、 双。
9、乙酸钠 18 20 份、 异抗坏血酸钠 4 5 份和食用 盐 5 6 份， 在水中进行充分混合， 水与虾的配比为 1 ： 1， 采用冰水进行浸泡， 浸泡时间为 4 6 分钟， 浸泡温度为 8 12 ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌， 搅拌的频率为 ： 前 2 小时， 每 20 分钟搅拌一次， 每 次搅拌的时间为 4 6 分钟 ， 后 2 4 小时， 每小时搅拌一次， 每次搅拌的时间为 2 4 分 钟 ； 使用搅拌机进行搅拌， 转速为 100 转 / 分 ； 冰水温度不超过 12， 超过时在浸泡桶中加冰块进行调节 ； 说 明 书 CN 102626240 A 3 2/5 页 4 (6)、 捞起和。
10、冲洗 ： 将浸泡好的虾用筐子捞起， 用温度为 0 4的冰水进行冲洗 1 3 分钟 ； (7)、 蒸煮 ： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮， 蒸煮时的温度控制在 99 100， 压力控制在 0.1 0.2MPa， 蒸煮机的转速为 1150 1300 转 / 分， 蒸煮时间为 2 3 分 ； (8)、 冷却 ： 蒸煮好的虾经过 0 4的冰水冷却， 冷却时间为 1 2 分钟 ； (9)、 单冻处理 ： 将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机， 单冻机的温度控制在零 下 35以下， 转速为 9 10 米 / 分， 直至虾体的中心温度为零下 18以下， 单冻结束 ； (10)、 包冰衣 。
11、： 将冻好的虾均匀进入自动包冰机， 根据包的冰衣的不同， 转速和虾体重 量不同， 自动包冰机中的冰水温度控制在 2 5 ； 10% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 200:1， 转速 ： 0.8 0.9m/s ； 20% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 250:1， 转速 ： 0.5 0.6m/s ； 30% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 400:1， 转速 ： 0.2 0.3m/s。 0007 因此， 本发明的用于熟凤尾虾的配方及其制备方法， 提升产品质量， 制备方法效率 高。 具体实施方式 0008 下面通过实施例， 对本发明的技术方案作进一步具体的说明。 0009 实施例 1 ： 一种用于熟凤尾虾。
12、的配方， 包括以下配料 ： 保良能 45 份、 双乙酸钠 18 份、 异抗坏血酸钠 4 份和食用盐 5 份。 0010 一种用于熟凤尾虾的制备方法， 按以下步骤 ： (1)、 去虾头 ： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中， 水与异抗坏血酸钠的配比为 200:1 ； (2)、 冰水清洗 ： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗， 冰水的温度在 3， 清洗的时间为 1 分钟 ； (3)、 进行去壳、 去肠腺和分级处理 ： 从虾体腹部向背部去头， 肠腺拉出， 并去壳， 保留尾节虾壳， 再按虾的大小进行分级处 理 ； (4)、 检验 ： 无杂质， 规格准确 ； (5)、 浸泡和搅拌 ： 在水中加。
13、入保良能 45 份、 双乙酸钠 18 份、 异抗坏血酸钠 4 份和食用盐 5 份， 在水 中进行充分混合， 水与虾的配比为 1 ： 1， 采用冰水进行浸泡， 浸泡时间为 4 分钟， 浸泡温度为 8 ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌， 搅拌的频率为 ： 前 2 小时， 每 20 分钟搅拌一次， 每 次搅拌的时间为 4 分钟 ， 后 2 小时， 每小时搅拌一次， 每次搅拌的时间为 2 分钟 ； 使用搅拌机进行搅拌， 转速为 100 转 / 分 ； 冰水温度不超过 12， 超过时在浸泡桶中加冰块进行调节 ； 说 明 书 CN 102626240 A 4 3/5 页 5 (6)、 捞起和冲洗 ： 将浸。
14、泡好的虾用筐子捞起， 用温度为 0的冰水进行冲洗 1 分钟 ； (7)、 蒸煮 ： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮， 蒸煮时的温度控制在 99， 压 力控制在 0.1MPa， 蒸煮机的转速为 1150 转 / 分， 蒸煮时间为 2 分 ； (8)、 冷却 ： 蒸煮好的虾经过 0的冰水冷却， 冷却时间为 1 分钟 ； (9)、 单冻处理 ： 将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机， 单冻机的温度控制在零 下 35以下， 转速为 9 米 / 分， 直至虾体的中心温度为零下 18以下， 单冻结束 ； (10)、 包冰衣 ： 将冻好的虾均匀进入自动包冰机， 根据包的冰衣的不同， 转速和。
15、虾体重 量不同， 自动包冰机中的冰水温度控制在 2 ； 10% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 200:1， 转速 ： 0.8m/s ； 20% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 250:1， 转速 ： 0.5m/s ； 30% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 400:1， 转速 ： 0.2m/s。 0011 效果 ： 在这个实例中， 成品虾的鲜度很好， 黑尾率为 4.3%， 成品率为 84.9%， 货架期 为 24 个月， 一次性包上 15% 的冰衣， 口感良好。 0012 实施例 2 ： 一种用于熟凤尾虾的配方， 包括以下配料 ： 保良能 47 份、 双乙酸钠 19 份、 异抗坏血酸钠 4.5 份和食用。
16、盐 5.5 份。 0013 一种用于熟凤尾虾的制备方法， 按以下步骤 ： (1)、 去虾头 ： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中， 水与异抗坏血酸钠的配比为 200:1 ； (2)、 冰水清洗 ： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗， 冰水的温度在 5， 清洗的时间为 1.5 分钟 ； (3)、 进行去壳、 去肠腺和分级处理 ： 从虾体腹部向背部去头， 肠腺拉出， 并去壳， 保留尾节虾壳， 再按虾的大小进行分级处 理 ； (4)、 检验 ： 无杂质， 规格准确 ； (5)、 浸泡和搅拌 ： 在水中加入保良能 47 份、 双乙酸钠 19 份、 异抗坏血酸钠 4.5 份和食用盐 5.5 份。
17、， 在水中进行充分混合， 水与虾的配比为 1 ： 1， 采用冰水进行浸泡， 浸泡时间为 5 分钟， 浸泡温 度为 10 ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌， 搅拌的频率为 ： 前 2 小时， 每 20 分钟搅拌一次， 每 次搅拌的时间为 5 分钟 ， 后 3 小时， 每小时搅拌一次， 每次搅拌的时间为 3 分钟 ； 使用搅拌机进行搅拌， 转速为 100 转 / 分 ； 冰水温度不超过 12， 超过时在浸泡桶中加冰块进行调节 ； (6)、 捞起和冲洗 ： 将浸泡好的虾用筐子捞起， 用温度为 2的冰水进行冲洗 2 分钟 ； (7)、 蒸煮 ： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮， 蒸煮时。
18、的温度控制在 99.5， 说 明 书 CN 102626240 A 5 4/5 页 6 压力控制在 0.15MPa， 蒸煮机的转速为 1220 转 / 分， 蒸煮时间为 2.53 分 ； (8)、 冷却 ： 蒸煮好的虾经过 2的冰水冷却， 冷却时间为 1.5 分钟 ； (9)、 单冻处理 ： 将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机， 单冻机的温度控制在零 下 35以下， 转速为 9.5 米 / 分， 直至虾体的中心温度为零下 18以下， 单冻结束 ； (10)、 包冰衣 ： 将冻好的虾均匀进入自动包冰机， 根据包的冰衣的不同， 转速和虾体重 量不同， 自动包冰机中的冰水温度控制在 3.5 ； 。
19、10% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 200:1， 转速 ： 0.85m/s ； 20% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 250:1， 转速 ： 0.55m/s ； 30% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 400:1， 转速 ： 0.25m/s。 0014 效果 ： 在这个实例中， 成品虾的鲜度很好， 黑尾率为 4.8%， 成品率为 84.7%， 货架期为 24 个月。一次性包上 16% 的冰衣。口感良好。 0015 实施例 3 ： 一种用于熟凤尾虾的配方， 包括以下配料 ： 保良能 50 份、 双乙酸钠 20 份、 异抗坏血酸钠 5 份和食用盐 6 份。 0016 一种用于熟凤尾虾的制备方法， 按以下。
20、步骤 ： (1)、 去虾头 ： 将去完头的虾浸泡在添加有异抗坏血酸钠的冰水中， 水与异抗坏血酸钠的配比为 200:1 ； (2)、 冰水清洗 ： 把去头后的虾放入冰水中进行清洗， 冰水的温度在 3 6， 清洗的时间为 2 分钟 ； (3)、 进行去壳、 去肠腺和分级处理 ： 从虾体腹部向背部去头， 肠腺拉出， 并去壳， 保留尾节虾壳， 再按虾的大小进行分级处 理 ； (4)、 检验 ： 无杂质， 规格准确 ； (5)、 浸泡和搅拌 ： 在水中加入保良能 50 份、 双乙酸钠 20 份、 异抗坏血酸钠 5 份和食用盐 6 份， 在水 中进行充分混合， 水与虾的配比为 1 ： 1， 采用冰水进行浸。
21、泡， 浸泡时间为 6 分钟， 浸泡温度为 12 ； 在浸泡的过程中对虾体进行搅拌， 搅拌的频率为 ： 前 2 小时， 每 20 分钟搅拌一次， 每 次搅拌的时间为 6 分钟 ， 后 4 小时， 每小时搅拌一次， 每次搅拌的时间为 4 分钟 ； 使用搅拌机进行搅拌， 转速为 100 转 / 分 ； 冰水温度不超过 12， 超过时在浸泡桶中加冰块进行调节 ； (6)、 捞起和冲洗 ： 将浸泡好的虾用筐子捞起， 用温度为 4的冰水进行冲洗 3 分钟 ； (7)、 蒸煮 ： 将冲洗好的虾经过均匀布料进入到蒸煮机中进行蒸煮， 蒸煮时的温度控制在 100， 压 力控制在 0.2MPa， 蒸煮机的转速为 1。
22、300 转 / 分， 蒸煮时间为 3 分 ； (8)、 冷却 ： 蒸煮好的虾经过 4的冰水冷却， 冷却时间为 2 分钟 ； 说 明 书 CN 102626240 A 6 5/5 页 7 (9)、 单冻处理 ： 将冷却好的虾经过布料机均匀布料进单冻机， 单冻机的温度控制在零 下 35以下， 转速为 10 米 / 分， 直至虾体的中心温度为零下 18以下， 单冻结束 ； (10)、 包冰衣 ： 将冻好的虾均匀进入自动包冰机， 根据包的冰衣的不同， 转速和虾体重 量不同， 自动包冰机中的冰水温度控制在 5 ； 10% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 200:1， 转速 ： 0.9m/s ； 20% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 250:1， 转速 ： 0.6m/s ； 30% 冰衣 ： 冰水与虾体比例为 400:1， 转速 ： 0.3m/s。 0017 效果 ： 在这个实例中， 成品虾的鲜度很好， 黑尾率为 4.2%， 成品率为 84.8%， 货架期 为 24 个月。一次性包上 20% 的冰衣。口感良好。 说 明 书 CN 102626240 A 7 。
