首页%天辰注册%首页提起广东人年菜桌上必不可少的一道菜？很多人的第一反应是“鸡”。大吉大利，过年吃鸡。都说广东人“讲究”，但在吃鸡这件事上，广东人也可以很随意。不用上餐桌，想吃到美味的鸡？在此类型中，盐焗鸡当然是老广菜单里的第一顺位。盐焗鸡咸香脆爽，身影遍布着各种地方：大到高档酒楼，中到路边小摊，小到便携式零食，盐焗鸡的出场频率极高，是名副其实的“国民美食”。
生利来酒楼创始于2005年，主营客家菜、粤菜生猛海鲜，传承客家本味。生利来酒楼选用养足200天的走地谷饲鸡，用客家古法料理盐焗鸡，先将杀好的鸡洗净晾干水，盐焗粉内外来回抹均匀，腌制20分钟。然后包在油纸中，再放进烤热的粗盐中焗熟。这样一来，大粒的粗盐能够吸收鸡肉中的水分，从而使鸡肉变得更加紧致而又弹性，也激发出了鸡肉最本质的鲜香。同时，粗盐里的盐分又会随着时间的流逝渗透进鸡的油脂和肌肉中，因为有了油纸的隔绝，最终成品咸淡适中，汁水浓郁。放凉后手撕，然后放盐焗酱料用左手捞均匀即可上菜。一口下去，盐焗鸡特有的味道随着汁水涌入口腔，与鸡肉一起迸发出迷人的咸香。
梅菜扣肉卷是客家人逢年过节爱吃的一道菜，鲜香可口，百吃不腻。尚膳坊出品的客家梅菜爽肉卷，将五花肉起双飞薄片，梅菜切粒，猪颈肉切粒，梅菜泡水，炒香，与猪颈肉粒搅拌起劲，用五花肉片卷制，蒸8分钟，用原汁调汁淋面，撒上红黄椒粒、葱花即成。
三杯鸡是广东地区的一道传统名菜，以独特的调味和鲜美的口感深受人们喜爱。丽景花园酒店出品的丽景三杯鸡，结合白切鸡、豉油的三起三落来慢火浸煮和客家碌鹅的猛火收汁的烹饪手法，令鸡皮脆肉嫩肉质紧实、枣红油亮。鸡用开水三起三落烫至皮紧实后过冷水，起锅加糖炒糖色后落油爆香干葱、姜葱、再加一杯头曲、一杯头抽、一杯清水慢火浸煮25分钟，再用碌鹅的手法收汁至枣红油亮，酒香、豉香、焦糖香。
丽景花园酒店出品的金沙芙蓉凤尾虾，采用蒸、炸、炒3种烹调手法来突出层次分明的三种风味。将罗氏虾头、身分离，虾头剪须、虾身剥壳去虾线改刀成凤尾虾。虾汤混入土鸡蛋南瓜汁搅拌均匀后加凤尾蒸熟摆盘，虾头用油炸至金黄干身再用避风塘料炒香装盘。
味感：芙蓉蛋鲜嫩加南瓜汁的清香融入了凤尾虾的鲜甜爽脆，虾头用避风塘炒法突出甘香豉蒜味浓郁，配上贝贝南瓜的香滑解腻。
茨菇焖猪肉是惠阳人过年必不可少的一道菜，寓意家中人丁常旺。永湖凤咀鸿顺百果园农庄出品的茨菇丁焖猪肉，先把五花肉热锅煎几分钟出油，加入蒜米料酒、盐、南乳、少许老抽和生抽爆炒。出香味后加过面水焖至7成熟，然后加入茨菇焖滚5分钟，打盖翻滚再盖焖5分钟，然后打盖放入芹菜蒜苗再焖5分钟沟汁上碟。
观感：每个茨菇都带牙，客家人叫茨菇丁，是有添丁发财的好意头用意。古铜带少许粉红跟五华肉焖熟出油光泽靓丽！中间夹杂绿油油蒜苗和芹菜，万古铜中一点点绿，色香味俱全。
在惠阳，很多本地人逢年过节都会准备一道名为“黄金酥丸”的客家名菜。这道有300多年历史的地道客家菜，浓缩了一代又一代惠阳人的儿时记忆。裕华金鼎酒店出品的鲍汁黄金酥丸，先将上好猪梅肉切好，加调料手工锤打成胶糊状，然后手工挤成丸子状，下油锅炸成金黄色即成。
亚维浓酒店出品的南瓜野米烩菌皇，把贝贝瓜去籽去皮切好蒸熟备用。蒸熟的南瓜用搅拌机打成南瓜泥，野米蒸熟备用，爽口菌过水备用。高汤下锅，加入南瓜泥后，加入野米及爽口菌，调味后即可摆盘。
东江大院出品的步步高升南瓜盅，先将南瓜洗净，切开掏干净，蒸好备用。把海参洗净，五谷杂粮切好，起锅加入高汤、调味、南瓜倒入，原料放进去、勾芡，装进南瓜里面。以慢炖和煮、养生、清淡为主。
新顺翔海鲜楼出品的精品龙虾饼，以新鲜食材、营养价值高、老少皆宜。先把龙虾洗干净，杀好取肉备用将虾肉手撕、肥肉切碎、虾羔搅拌均匀，虾猪肉泥必须剁到虾中有肉，肉中有虾的分不开，并且有黏性为止。先蒸，后煎一面金黄色，煎出虾肉阵阵飘出香味。
惠盈餐饮管理有限公司出品的爆汁香酥鸭，以蒸炸为主、营养价值高，老少皆宜。首先制作香菇鸭肉皮冻，然后准备好大型的蒸笼将香芋切成小块入蒸柜蒸至 10～15 分钟后搅拌然后成泥状。 热水开好澄面团放入搅拌好的芋泥中加入盐、五香粉、猪油、牛油揉均匀揉成芋茸团。拍碎马蹄，将取出少许芋泥团擀成厚皮形成圆形状包入切好的秘制香菇鸭肉皮冻跟拍碎少许马蹄肉（增加口感）搓成圆形状。 锅中放入干净油烧制油温 175 度，将包好的芋泥团放入锅勺中上下幅度重复拉 3～5 次，使芋泥团表面形成一层脱皮酥后，再入锅中炸至金黄摆盘即可。
联兴餐饮出品的果味菊花鱼，结合了传统的松鼠鱼和和菊花鱼的做法。把鱼肉改成圆形状，横切3cm，垂直竖切3cm，条形，切好的鱼肉泡水，水中放入姜、葱汁、白酒、粗盐等浸泡20分钟，捞起后用吸油纸吸干水分。把沥干水分的鱼撒上淀粉和生粉，包裹满鱼的全身，炸至金黄色酥脆捞起。用龙眼肉一起煲水，加入醋，番茄汁，白砂糖一起煮开再加入淀粉水调成糖醋汁，均匀浇在鱼身上，散发出诱人的果香味。
